Temperaturni faktor je jedan od najvažnijih i, u većini slučajeva, limitirajućih klimatskih uslova za gajenje voćarskih kultura. Utiče na intenzitet odvijanja veoma važnih fizioloških procesa ( disanje, fotosinteza, transpiracija i dr.), kao i na početak, tok i trajanje svih fenofaza u godišnjem ciklusu voćaka ( kao što su pupoljenje, cvetanje, listanje, oprašivanje, oplođenje, intenzivni porast mladara, formiranje i razvitak plodova i sl.).