Artičoka je dvogodišnja samonikla kultura, odavno poznata u mediteranskom području. Po hemijskom sastavu (na 100 g sveže materije) sadrži: suve materije 27.8 g, vode 72.2 g, ugljenih hidrata 8.7 g, proteine 1.9 g. Artičoka je bujna biljka sa snažnim korenovim sistemom i razgranatim listovima, koji kreću iz iste osnove.