Раж је после пшенице најважније хлебно жито. Сматра се да се раж узгајала у малој Азији пре око 400 година, и да потиче од биљке Secale montanum која је постојала још у бронзаном добу. Ражено зрно се користи за производњу раженог хлеба, који има специфична органолептична својства, као и за израду мешаног хлеба као додатак кукурузном и пшеничном брашну. Брашно раженог зрна сиромашно је глутеном због чега је слабе пецивости у односу на пшеницу.