Značajan broj genetskih i paragenetskih faktora utiče, pre svega, na prinos a u manjoj meri i na promenu sastava mleka. Naime, rasne odlike i individualna svojstva grla mogu značajno uticati ne samo na prinos već i na hemijski sastav mleka, posebno % mlečne masti. Sa druge strane, hrana i ishrana imaju bitan uticaj na ispoljavanje genetskih svojstava svake rase, odnosno svake jedinke ponaosob.