Kupusnjače imaju nižu evapotranspiraciju od ostalih mnogih povrtarskih useva, jer im je lišće prevučeno tankom voštanom prevlakom i svetlije je boje, odlikuje se niskim pritiskom ćelijskog soka, slabom usisnom silom korena, koji je plitak te zahtevaju poviđenu vlažnost zemljišta. Deficit vode u bilo kojoj fazi razvoja manifestuje se na umanjenje prinosa.