Значајан број генетских и парагенетских фактора утиче, пре свега, на принос а у мањој мери и на промену састава млека. Наиме, расне одлике и индивидуална својства грла могу значајно утицати не само на принос већ и на хемијски састав млека, посебно % млечне масти. Са друге стране, храна и исхрана имају битан утицај на испољавање генетских својстава сваке расе, односно сваке јединке понаособ.