Обично се мисли да се после бербе винограда прода грожђе, прави вино, пије и чека пролеће, али у ствари током периода новембар – фебруар се обављају веома битни послови, чијим успешним извршењем утичемо на род следеће године. Најбитнији послови који се обављају током зимског мировања су: заштита чокота од ниских температура, јесења дубока обрада земљишта, јесење ђубрење, резидба винове лозе.