Raznovrsni plodovi voća imaju veoma visoke hranljive vrednosti i kvalitet sa ekološkog aspekta.Očuvanje njihovog kvaliteta direktno zavisi od načina primarne dorade ostvarene u vremenu od momenta ubiranja (berbe) do odgovarajućeg načina pakovanja i skladištenja.


Najčešći način primarne obrade je dehidracija-sušenje.Odvođenje vllage sušenjem je jedino prihvatljivo ako se to čini zagrejanim agensom (vazduhom) indirektnim putem.To praktično znači sušenje zagrejanim čistim vazduhom,bez prisustva gasova nastalih sagorevanjem goriva.To podrazumeva sušara poseduje uređaje - razmenjivači kojima se toplota nastala sagorevanjem goriva,prenosi indirektno na vazduh.


Savremena saznanja kada je reč o kvalitetu sušenih proizvo da ukazuju da direktno sušenje,pri čemu se koriste produkti nastali sagorevanjem (gasovi) sami ili pomešani sa vazduhom mogu imati razna toksična svojstva.


Ulaganja u oblekte treba da su što je moguće manja. Posebna pažnja se treba posvetiti kvalitetnoj izolaciji.Ugrađen sistem za recirkulaciju treba da omogući precizno podešava nje količine zagrejanog vazduha male vlažnosti u procesu sušenja.Površina na koju se smešta materijal za sušenje treba da omogući da se zagrejan vazduh usmeri i kreće samo preko površina na kome se nalazi materijal,a to se postiže i odgova ajućim usmerivač - zavesama kojima se zatvara prazan prostor oko lesa.


Sušare treba da po mogućstvu budu koncipirane kao mobilne sa odgovarajućim kapacitetom.Činjenima da većina plodova koji su u primarnoj preradi namenjeni sušenju,nakon ubiranja su podložna gubitku kvaliteta u svežem stanju.



Pored toga značajan uticaj na kvalitet ima i transport lošom putnom mrežom, gde može doći do mehaničkih ošećenja svežih plodova,tako da se u velikoj meri gubi njihov kvalitet. Osušeni plodovi količinski su znatno manji tako da je obim transporta u odnosu na transport svežih plodova znatno manji.Za transport osušenih plodova nisu potrebni posebni uslovi ambalaže kao što je slučaj kod svežih plodova.



Evidentan problem nedostatka energije što se pre svega odnosi na fosilna goriva,s vremenom će postati sve aktuelnije obzirom da je njegova količina ograničena.To upućuje na nužnost iznalaženja alternativnih izvora energije sadržane pre svega u biljnim materijalima,koji u poljoprivrednoj,naročito voćarskoj proizvodnji najčešće predstavljaju nusprodukte (ostaci rezidbe,koštice plodova,...).


dipl.ing.Dejan Jocić