Rakija predstavlja smešu etil alkohola i vode. Dobija se iz alkoholnih sirovina koje sadrže nizak procenat alkohola kao što su komina, vinski talog, slabo vino i dr. voćni kljuk.


Pretvaranje alkoholnih sirovina u rakiju vrši se destilacijom. Destilacija se sastoji iz isparavanja i kondenzacije. Alkoholna tečnost isparava kada se zagreje do tačke kljkučanja. Prevođenje isparene tečnosti hlađenjem u tečno stanje naziva se kondenzacija.


Pri destilaciji alkoholnih sirovina ne isparavaju samo etil - alkohol i voda već i drugi lakše i teže isparljivi sastojci. U početku destilacije isparavaju i prelaze u destilat – rakiju aldehidi i estri. Taj prvi deo rakije u količini od 2-3 litra sa jačim mirisom naziva se prvenac. Na kraju destilacije kada se temperatura popne preko 100°C isparavaju teško isparljive materije: viši alkoholi i glicerin. Taj poslednji deo rakije plavkaste boje je patoka. Najveći deo rakije koji destiliše između prvenca i patoke je smeša etil-alkohola i vode i zove se srce ili prava rakija.


Uređaj za izvođenje destilacije naziva se destilacioni aparat-rakiski kazan. Rakiski kazan se izrađuje od bakra, jer se isti dobro kuje, lako provodi toplotu i ne reaguje sa alkoholnim sirovinama.



Prema načinu rada rakijski kazani se dele na obične i brzopekuće. Obični kazani destilacijom daju najpre meku rakiju, pa se ona ponovnom destilacijom – redestilacijom prevodi u ljutu rakiju.


Običan rakiski kazan sastoji se iz kazana, hladionika i lule. Kazan čini: ložište, sud za alkoholnu sirovinu i kapak. U sudu se ugrađuje mešalica ili rešetka da nebi došlo do zagorevanja fermentisanog kljuka, komine ili taloga. Hladionik je sagrađen iz tabarke kroz koju protiče voda za hlađenje i zmijaste cevi u kojoj se kondenzuje smeša vodene i alkoholne pare. Kazan i hladionik su povezani lulom. Zagrevanje ovih kazana vrši se sagorevanjem čvrstih goriva, gasa ili se pak u sam kazan uvodi vodena para iz parnog generatora.


Brzopekući kazani – alambici su takvi kazani koji prvom destilacijom alkoholne sirovine daju ljutu rakiju. Ovakvi kazani pored delova koje ima svaki običan kazan imaju i rektifikator koji vrši koncentrisanje alkohola na putu između kazana i hladionika.



Vida Evstratiev, dipl.inž.