Kako su plodvi trešnje veoma osetljivi na čuvanje i transport, potrebno je znati kako se plodovi mogu što duže čuvati. Da bi se sprečilo kvarenje plodova, potrebno je da se oni posle berbe što pre rashlade. Rashlađivanje plodova je obavezna mera ako se planira čuvanje plodova u hladnjači ili njihov transport na udaljena tržišta duži od 24 sata. Najjednostavniji i najjeftiniji je držanje plodova nakon berbe u hlađenim skladištima na + 2°C, pri tome podovi treba da budu vlažni ili da se imaju posude sa vodom kako bi u skladištu bila visoka relativna vlaga da ne bi došlo do gubitka vlage iz plodova, a samim tim smanjenja i kvaliteta.



Drugi način je rashlađivanje plodova uduvavanjem hladnog vazduha pomoću ventilatora. Temperatura vazduha može biti do -3°C, a brzina vazduha 2-5 m/s.


Naj efikasniji način je takozvano hidrohlađenje (hlađenje vodom), koje se dosta koristi u svetu. Brzina hlađenja plodova na ovaj način je za oko 13 puta veća u odnosu na prethodne načine. Plodovi trešnje se tuširaju ili potapaju u bazene hladne vode, koja je hlorisana da bi se smanjila pojava gljivičnih bolesti. u vodi plodovi ostaju 7-8 minuta.


Ovako rashlađeni plodovi se u običnim hladnjačama, na temperaturi do -1 do +1°C i pri relativnoj vlažnosti vazduha 85-95%, mogu čuvati 10-14 dana. U hladnjačama sa kontrolisanim uslovima mogu se čuvati 20-25 dana, što je period u kom bi se mogla plasirati roba na tržište bez velikog pritiska.


Ovakav način rashalđivnja plodova trešnje, kao i skladišni kapaciteti su planirari za izgradnju u narednom periodu u opštini Šabac.



dipl.ing. Milorad Jocković