Poznato je da meka, sirova rakija prilikom redestilacije (prepeka) izgubi najveći deo aromatičnih materija i da potpuno ostane bez svoje fine voćne arome.


Kako se aroma može pojačati?


Prepečenica se spravlja na taj način što se prvo ispeče meka rakija . Ona se nekoliko meseci ostavi u buradima da odleži, da bi se stabilizovala, sazrela i razvila prirodnu aromatičnost. Tek posle najmanje tromesečnog odležavanja spravlja se prepečenica.



Međutim, za spravljanje prepečenice nije dovoljno samo odležana meka rakija. Najbitnije je da se ovoj odležanoj rakiji u postupku prepeka doda oko 50 odsto prevrelog koma, koji se za tu svrhu posebno konzerviše da bi u vreme prepeka sačuvao zdrastvenu ispravnost. Kazan se napuni mešavinom meke rakije i prevrelog koma. Zatim se sve vreme pečenja loži umerena vatra i na kapalicu prihvata prepečenica.


Obavezno se odvajaju frakcije. Srednja frakcija ili "srce" prihvata se sve dok prosečna jačina u
prihvatnoj posudi ne padne na 45 stepeni. Ovako dobijena sveža prepečenica ima izraženu aromu, koja daljim sazrevanjem, negom i čuvanjem ne samo da izvetrava, nego se čak i pojačava.





Glišić Dragoljub dipl.ing .