Jedna od namirnica bez kojih se ne može zamisliti ceger ili korpa i bez kojih nema ni tanjira s mezom, namirnica koju možete jesti i za doručak i za ručak i za večeru, a, ako ćemo pošteno, i između obroka, jeste - sir.


Kvalitet neke kuhinje često je određen kvalitetom sira: Italijani će s ponosom pred gosta izneti mladu mocarelu ili "teški" parmezan Grana Padana, Francuzima smete dirati u sve, ali ne igrajte se da osporite da je neki od njihovih sireva (a vrsta ima više nego dana u godini) najbolji na svetu. Sir se proizvodi svugde gde ima uslova za to, od meksičkih vulkana do kavkaskog gorja. Tamo gde nema mlečnih prinosa, prave se zamene za sir, kao što je slučaj sa Dalekim istokom i sirom od soje i pirinča.


Kao svaka plemenita radnja, i proizvodnja sira ima svoje tajne, nije slučajno da proizvođači kriju recepte za svoje sireve, da se na ostrvima ili u planinskim pećinama prave ostave u kojima sir zri, i , poput vina, postaje stariji i bolji.


Važna karakteristika sira jeste podneblje: u siru se mora osetiti regionalna vegetacija, travka iz nekog kraja, a treba uvažavati i domaću tradiciju pravljenja. Kod nas, kao retko gde, postoje izuzetni prirodni uslovi za vrhunske sireve. Mogućnosti i resursi za proizvodnju kod nas su apsolutni .Tradicija ovčijeg i kozjeg sira, koji u svetu predstavlja vrh, kod nas se, skoro izgubila. Malograđanski prezir prema pravim proizvođačima sira doneo je modu kupovanja industrijskih "gumenih" sireva, čiji su ukusi slični a nemaju baš puno veze s osnovnim mirisima, jer su, najčešće, neutralni. Sir mora imati svoj miris - istina, nekad on i nije najprijatniji - ali, to je njegovo prirodno svojstvo, i tek u ustima se topi i pretvara u čaroliju. Zato je dobro imati "svog" prodavca na pijaci ili čoveka koji vam donosi, a ne odavati se zovu sireva u plastici.


Kombinacije s kojima se može jesti ova poslastica su neslućene - od meda, grožđa i suvih smokava, preko testa, do mesa punjenog sirevima. Najvažnije je, kao i kod ljudi, autentičnost. I karakter.


Mit da sir ne treba jesti ukoliko držite dijetu ili pokušavate da se hranite zdravo potpuno je pogrešan. U stvari, ukoliko izostavljate sir iz ishrane sebe lišavate važnih hranljivih supstanci.
Da li ste znali da kalcijum iz sira pomaže u prevenciji osteoporoze, smanjuje rizik od nastanka visokog pritiska i raka debelog creva? A svega 30g sira zadovoljava vaše dnevne potrebe za kalcijumom. Da li ste znali da sir sadrži esencijalne hranljive sastojke kao što je riboflavin, fosfor, cink, vitamine A i B12?


Iako nije naučno dokazano, postoji verovanje da pojedine vrste sira imaju i afrodizijačka dejstva.