PROMENA BOJE MLEKA


Najčešće, promena boje mleka nastaje u toku stvaranja mleka u vimenu životinje, a vezana je za prisustvo bojenih materija u hrani ili za oboljenje mlečne žlezde. Crvena boja mleka najčešće nastaje zbog prisustva krvi, a da pri tome ne moraju biti vidljivi znakovi oboljenja vimena. Ispoljavanje ove pojave može da bude pojačano u vezi sa specifičnim zapaljenjima koja se najčešće manifestuju prelaskom crvenih krvnih zrnaca u mleko. Prelazak krvi u mleko može da nastane i zbog previsokog vakuma u muži, nedostatka vitamina C u hrani, ishrane nekim biljkama, davanja određenih lekova, zbog udaraca i drugih povreda.Crvena boja koja ne nastaje od krvi, obično se javlja u vezi sa ishranom krmivima koja sadrže biljke sa jarko crvenom bojom .


Žuta boja, ako je intenzivnija, može da bude odlika mleka određenih rasa (buša), prisustva kolostruma i unošenja većih količina karotina hranom. Intenzivnija žuta boja mleka se javlja pri ishrani krmivima koja sadrže žalfiju, šafran, kukuruz, neven. Krave obolele od slinavke i šapa, antraksa,plućne zaraze, mastitisa i dr. daju mleko intenzivnije žute boje. Davanje nekih lekova koji sadrže boje, ima za posledicu pojavu žute boje mleka već pri prvoj muži.


Plava boja mleka je najčešće vezana za upotrebu krmiva koja sadrže biljke sa plavom bojom.


Smeđa boja nastaje pri krvarenju u vimenu i promene boje krvi tokom stajanja mleka.Posle muže mleka, boja može biti promenjena zbog razmnožavanja mikroorganizama koji svojom aktivnošću stvaraju obojene materije. Mikroorganizmi koji žive na vazduhu (aerobni) mogu izazvati razna obolenja kao što je crvena boja koja se javlja na površini mleka u vidu ograničenih crvenih polja, a širenje boje nastaje stajanjem. Plavičasta boja mleka može da bude i u vezi sa dodavanjem vode u mleko.



PROMENE UKUSA I MIRISA MLEKA


Pri proizvodnji mleka u organizmu životinje, promena mirisa i ukusa nastaje zbog upotrebe krmiva koja sadrže određene materije karakterističnog ukusa i mirisa ili zbog oboljenja muznih životinja i upotrebe lekova.


Gorko mleko prirodno je povezano sa pojavom parenja kod životinje (estrus) pri kraju laktacije. Gorčina u mleku može se zapaziti ako se upotrebljavaju krmiva sa prisustvom većih količina buđi, užegle uljane pogače, prokisli treber, trula repa ili biljke kao što su rotkva, kupus, repa, repica, bosiljak itd. Oboljenja koja izazivaju gorko mleko su razne ciste, oboljenja jetre i žučnih puteva, oboljenja organa za probavu i mastitis. Davanje nekih lekova može takođe izazvati pojavu gorkog mleka.


Slano mleko javlja se kada je veća količina kolostruma u mleku, u mleku na kraju laktacije i pri upali vimena.Užeglost mleka prirodno nastaje u vreme oplodnje i pri ishrani sa jako užeglom hranom (uljane pogače).Ukus na ribu nastaje pri ishrani melasom i repinim rezancima.U mleku se pod uticajem mikroorganizama može razviti miris na trulež, na sumpor, miris trulog voća itd.Pri nepažljivoj termičkoj obradi (kuvanju) mleka formira se ukus na zagorelo, a ukus na kuvano mleko stvara se pri ključanju mleka na oko 100 C. Sa sudova mogu da pređu tragovi ukusa na plastiku, bakar, gvožđe i dr. Mleko je tečnost koja jako prima mirise iz sredine pa pri dugom stajanju u štali i u frižideru prima strane mirise.



PROMENE KONZISTENCIJE I IZGLEDA MLEKA


U organizmu, prilikom proizvodnje mleka, promena konzistencije mleka (sluzavost i tegljivost mleka) nastaje pri oboljenjima organizma praćenim poremećajem opšteg stanja kao što su: slinavka i šap, plućna zaraza, oboljenje organa za varenje i mastitisi.


Kolostrum i mleko pred zasušenje menjaju konzistenciju. Pojava pahuljica i ugrušaka u prvim mlazevima mleka pri muži najčešće je u vezi sa razvojem upalnih procesa. Penušavost mleka je u vezi sa krajem laktacije ali nastaje i pri prekomernom davanju krompira i sličnih krtolastih krmiva. Pored toga, dugotrajni prolivi i mastitisi mogu da dovedu do veće penušavosti mleka.


Zgrušavanje mleka, neposredno posle muže ili kratko vreme posle muže, a naročito pri povišenju temperature oko 50 C, nedostatak je koji nastaje pri kraju laktacije, poremećajima u varenju i razvoju mastitisa. Preterani napor radnih muznih životinja, dugotrajan boravak životinja na suncu i visoke temperature u štali dovode do promene konzistencije mleka. Pored toga, ishrana sa kiselom i trulom hranom utiče na konzistenciju mleka.


Zrnasto mleko, odnosno nalaz sitnih zrnaca očvrsle suve materije mleka koja se zapaža kao pesak posledica je zastoja mleka u izvodnim mlečnim kanalima.Vodenasto mleko nastaje pri ishrani krompirom, treberom, repinim lišćem, džibrom i većom količinom stočne repe. Pojavu vodenastog mleka izazivaju i poremećaji u varenju i oboljenja kao što su mastitisi i tuberkuloza.




Petrović Duška