Proizvodnja crnog luka ima za cilj i što dužu potrošnju, što znači i potrebu za kvalitetnim i dužim čuvanjem. Čuvanje zavisi i od bioloških osobina lukovice i uslova skladištenja. Kvalitetna svojstva lukovice uslovljena su sortom, vremenom i načinom proizvodnje i potpunim zrenjem, odnosno pravilnim vađenjem. U našim agroekološkim uslovima određivanje optimalnog momenta vađenja je od presudnog značaja. Kada se koristi regulator rasta vađenje se obavlja kada 50-70% listova polegne. U uslovima suve klime vađenje može da se obavi i kada se listovi potpuno osuše.


Luk se čisti tako što se odsecaju suvi listovi uz obavezno ostavljanje vrata lukovice oko 2 cm. Luk se čisti pre skladištenja. Najbolji način čuvanja u domaćinstvima je u vencima. Manje količine se čuvaju u rasutom stanju na tavanu ili u ostavi. Dorada se sastoji od primarnog čišćenja i finalnog čišćenja, klasiranja i pakovanja za tržište.



Osnovna predpostavka je da luk bude osušen, bez zelenih listova, suvi ovojni listovi potpuno formirani, a korenčići do kraja osušeni i lako se krune. Lukovice moraju biti suve jer se u protivnom stvaraju uslovi za pojavu plesni i brže kvarenje i prorastanje luka u vreći. Veliki broj proizvođača čišćenje i klasiranje obavlja ručno, što je dobro ali je i najskuplji način koji dovodi u pitanje ekonomičnost proizvodnje.


Na velikim površinama skupljanje je mehanizovano,a čuvanje je na paletama ili rinfuzi u skladištima na temperaturi od 0-2 stepena C. Redovno provetravanje i očuvanje vlažnosti na 65-70%.



Mira Miljković Dipl.ing.