Kelj pupčar je slabo gajeno povrće kod nas. To je kultura umereno tople i vlažne klime. Dobro podnosi mrazeve, pa je ovo povrće za kasno jesenju i zimsku potrošnju. Za ishrnu se koriste razrasli pupoljci, glavičice, koje se formiraju na stablu u pazuhu listova, od kojih se spravljaju raznovrsna jela. On se ubraja ne samo u najbolje vrste povrća, već je neophodan u ishrani, jer se lako gaji i odlikuje se bogatim sadržajem dragocenih materija i to oko 5% veoma vrednih biljnih belančevina.


Hemijski sastav glavičica je sledeći : suva materija 18,08%, pepela 1,2%, celuloze 1,4%, kalcijum – pektinata 0,2%, vitamina C 120mg/100g, ukupan šećer 5,7%, direktno redukujući šećer 4,2%, saharoza 1,5%, proteini 3,8%, masti 1,0%, limunska kiselina 10,33%, hlorofil 0,9%, karotenoidi 0,21 mg/g. Od mineralnih materija sadrži kalijum, natrijum, fosfor, kalcijum i sumpor.



Za naše uslove kelj pupčar je veoma zahvalna kultura, jer može da se gaji kao druga kultura posle skidanja ranih povrtarskih ili ratarskih useva. Postoje sorte koje daju bolje rezultate kada se plodovi beru u jesen, a druge u zimi. Veoma lako podnosi mrazeve do -10°S, a podnosi i kratkotrajne mrazeve od -15 do -20°S, bez značajnog oštećenja. Tkivo ćelija postaje mekše, a povećavanjem sadržaja šećera jak miris gotovo se izgubi. Jači mraz smanjuje sadržaj vitamina C.


Listovi u vreme kasnog branja, otprilike u januaru ili februaru služe da zaštite glavice od mraza. Posle berbe glavice treba brzo upotrebljavati, takođe se ne preporučuje branje listova za ishranu domaćih životinja. Kelj pupčar se sastoji od stabla na kome se nalaze gusti grozdovi glavica raznih veličina. Postoje razne sorte kelja pupčara čak i jedna sa crvenim glavicama koja se često ne sreće. Prilikom kupovine birati čvrste, zelene glavice, a izbegavati one od kojih se širi jak miris. Kod pripreme jela od kelja pupčara gotovo da nema otpadaka, jer ako je potrebno treba otkloniti samo spoljašnje listiće. Plodovi ove biljke mogu se dobro čuvati u zamrzivaču.




Slavica Kodžopeljić dipl ing ratarstva