Kvalitet ploda paradajza se određuje na osnovu količine suve materije, šećera i organskih kiselina i odnosa količine šećera i kselina. Kod nas su cenjene sorte paradajza koje imaju izbalansiran odnos šećera i kiseline (nakiselog ukusa), dok u zapadnoj i južnoj Evropi se više cene plodovi sa većom količinom šećera u odnosu na sadržaj kiselina.


Veći deo suve materije ploda čine ugljeni hidrati – vodorastvorljivi šećeri (monosaharidi), glukoza, fruktoza, ima i saharoze, celuloze ima oko 0,84%, a pektina 0,13-0,23%. Pektini imaju važnu ulogu u strukturi svežih plodova, jer od njih zavisi konzistencija ploda. Plod sadrži vrlo malo belančevina (od 0,9-1,1), ulja oko 0,26%, sadržaj mineralnih materija je od 0,5-0,6%, u tragovima ima bakra, kobalta, bora, nikla i oko 0,1 mg joda na 1kg suve materije.


Po sadržaju gvožđa nadmašuje pileće meso, mleko, ribu, a usvaja se u prisustvu vitamina C koga ima u zrelom plodu paradajza. Plod sadrži beta karotin ili provitamin A, a sorte sa žutim i narandžastim plodom imaju više beta karotina od crvenih i 200 g ploda paradajza zadovoljava dnevnu čovekovu potrebu za ovim vitaminom. Zeleni plodovi paradajza sadrže alkaloid tomatin, koji je u većim količinama otrovan, a nema ga u zrelim plodovima.



Paradajz predstavlja jedini izvor likopina, a bogat je karotinoidima, vitaminom C, flavidima, mineralima, fenolitičkom kiselinom. Ove materije smanjuju mogućnost pojave bolesti, imaju antioksidativno delovanje, deluju preventivno na kardiovaskularne bolesti.


Plod paradajza ima nisku energetsku vrednost pa je veća dijetetska i lekovita vrednost ploda od hranljive. Sadrži dosta kalijuma što ga čini dobrim diuretikom, odnosno izaziva pojačano lučenje tečnosti iz organizma, što je od posebnog značaja za srčane bolesnike. Plod paradajza je dobra hrana i za reumatičare, obolele od zapaljenja zglobova, gihta i oboljenja kostiju. Sok paradajza je dobar za snižavanje krvnog pritiska, potpomaže epitelizaciju sluzokože i ublažava zapaljenja u digestivnom traktu, izaziva pojačanu sekreciju žuči i time olakšava varenje. Iz tih razloga dobar je za ishranu ljudi koji su preboleli žuticu. Paradajz je ukusno sveže hranivo koje se koristi dosta kao salata, sok, pire, sos.!





Ljiljana Vuksanović