Kelj i kupus su biljke iz porodice kupusnjača (krstašica). Iako izgledaju prilično isto, način spremanja za zimu je potpuno različit. Prva i očigledna razlika između kupusa i kelja je u izgledu listova: kupus ima glatke listove i okrugle zbijene glavice, kelj ima kovrdžavije listove i zavisno o sorti, ili lagano zbijenu glavicu, ili lisnatu gustu rozetu koja ne ide u glavicu.


Kupus je vrlo neotporan na niske temperature i preporučljivo ga je pre prvog mraza maknuti iz vrta: spremiti u podrum ili ukiseliti. To se odnosi na sve vrste kupusa: i beli (odnosno zeleni), i crveni, i kupus duguljastih šiljatih glavica. Prvi mrazevi i hladnoće uništavaju listove i glavice kupusa i karfiola, koje izgnjile i propadaju.


Za razliku od kupusa, kelj je vrsta koja je vrlo otporna na mraz i podnosi veće minuse. Štaviše, nakon prvih mrazeva se povećava količina šećera u listovima kelja, pa je on i puno bolji nakon prvih mrazeva. Što je duže kelj izložen hladnoći, to je slađi i blažeg okusa. Ali to će se dogoditi samo na sunčevoj svetlosti, pa se taj proces ne može oponašati u zamrzivaču. Zbog te navedene osobine, kelj je vrsta koju možete imati i brati u vrtu cele zime i tako uvek imati sveže povrće. Kupusnjače potiču s mediterana i tamo odlično uspevaju tokom zime, ali i na kontinentu će se kelj održati i pri većim zahlađenjima.


Kako je za čoveka najbolje i najzdravije ono povrće koje se uzgaja lokalno i sezonski, prilično je logično da je upravo kelj hrana koja nam raste u vrtu i koju treba više jesti zimi. Kelj je povrće prepuno vitamina i minerala, a pogotovo vitamina S, kalijuma i belančevina, a nije kaloričan. Naravno, lisnato povrće uvek birajte iz organskog uzgoja, jer uzgojeno u konvencionalnoj proizvodnji nakuplja štetne sastojke u listovima. Stoga, uzgajajte kelj u svom vrtu.


Pri spominjanju kelja mnogi odmah pomisle na varivo od kelja i krompira. Postoji jedna odlična salata od kelja nakon koje ćete ga jednostavno zavoleti kao sirovo povrće: svi kojima sam preporučio ovaj recept bili su oduševljeni i izjavili da im se kelj u ovoj kombinaciji puno više dopada od klasične zimske salate.



Za pripremu salate od kelja treba vam:

glavica kelja
par čenova blog luka
bundevino ulje
so
sirće ili limunov sok

Kelj narežite na tanke rezance ili ga naribajte (po volji dakle, ja volim kad su malo veći «rezanci»). Beli luk narežite na kockice i pomiješajte s keljom, pa sve prelijte i pomešajte s bundevinim uljem, malo soli i sirćeta (ili limunovog soka).

Bundevino ulje je vrlo bitan sastojak i ovo je kombinacija koja je odličan spoj okusa, oduševiće vas.



Osim salate, kelj je odlična namirnica za pripremu zelenih kašastih sokova. Moj recept za zeleni kašasti sok s keljom je:

2-3 lista kelja,
2-3 jabuke (domaće organske naravno),
1 mandarina i 1 limun i malo kore limuna za aromu (agrumi naravno isto moraju biti iz ogranskog uzgoja, koru nipošto ne konzumirajte ako je limun kupljen).
malo vode

- sve staviti u blender, usitniti i poslužiti sveže.



Zato, osim vrtlarenja u skladu s prirodom, potrebno je i jesti u skladu s prirodom, a kelj je jedna od namirnica koju vam priroda sada nudi. Stoga, uživajte u obilju vitamina i minerala u zelenim listovima kelja. Osim zimske berbe kelja, takođe zimi možete brati i kelj pupčar, a dosta dugo u vrtu opstaju i brokula i keleraba .


I još jedna mala tajna Sve kupusnjače nemojte iščupati iz zemlje pošto ste odrezali glavicu, jer će one poterati nove glavice. Biće doduše manje, ali tako ćete imati još jednu berbu na istoj biljci, bilo da se radi o kelju ili o kupusu. I većina će tako i preživeti do iduće godine i poterati cvetove, pa možete i skupiti seme.



Tekst preuzet sa http://www.biovrt.com/