Слатки плодови купине су богати витаминима и минералима.Али можете правити и КУПИНОВО ВИНО-веома тражено и цењено због лековитих особина.Од јагодичастог воћа могу се справити веома цењена стона и десертна вина.


Шира јагодичстог воћа се карактерише великим садржајем киселина, па се коригује у смислу смањења истих. Ово је неопходно, јер би вино добијено од шире са некоригованом киселошћу било на укус јако кисело и нехармонично. Корекција киселина се врши делимичним разблаживањем шире водом. Међутим, додавањем одређене количине воде смањује се садржај киселина, али и шећера. Из наведеног разлога шири се не додаје само вода, већ и одређена количина шећера, у зависности од тога да ли се справља стоно или десертно вино.


Због ниске откупне цене и немогућности пласмана плодова, производња купиновог вина има највише оправдања и перспективе. Вино од купина се производи од зрелих, тамно обојених шумских или домаћих купина у које можемо, ради ароме, додати малине.


За справљање вина користи се кљук купина, који обично ферментира (превире) 2-3 дана. Након муљања, врши се сумпорисање кљука са 15 g винобрана на 100 kg кљука, као и корекција шећера и киселина. Стоно вино од купина је суво вино, без остатка шећера, у чији просечни састав улази око 12% алкохола и свега до 0.3% непреврелог шећера. Садржај укупних киселина се коригује до 0.7%.


Спрема се на следећи начин:

на 100 l сока купина без талога треба додати 39 kg шећера и 80 l воде, тако да је купинов сок дослађен до 22% шећера, а киселине разређене до 0.7%. На овај начин добија се 203 l шире од купина. Шећер растворимо у соку, који према потреби загрејемо до температуре од 18 °С. Шећер додајемо одједном или у два наврата, тј. ½ до ¾ на почетку, а остатак растворен у шири током бурног врења, тј. око 3-4 дана од почетка врења.

https://www.jasminamarkovic.com/index.php

У купинову ширу можемо додати живи квасац ради поспешивања врења. Матични квасац који ћемо додати припремамо на следећи начин: 1-2 l купиновог сока загрејемо до кључања. Пошто се сок прохлади додајемо чисту културу селекционисаног квасца или суви квасац. Кад почне бурно врење, додајемо сок са квасцем у 50 l купинове шире, коју, пошто проври можемо поступно додавати у судове са купиновом широм. Ширу од купина, у коју додајемо припремљени квасац, потребно је претходно слабо засумпорисати и преточити с талога.


Можемо и да не вршимо претакање с талога, већ ширу сипамо у сумпорисану бурад и балоне и тако оставимо да преври сама по себи или уз додатак квасца. Чепом херметички учврстимо у отвор на почетку врења, а најкасније при довирању. Процес врења морамо пажљиво пратити и по завршетку суд допунити до чепа. После 15-20 дана стање вина поново контролишемо, а затим суд поново затворимо обичним чепом. За око 1-2 месеца обавимо прво претакање с талога у сумпорисане судове. После месец дана, уколико се вино није довољно избистрило, вршимо друго претакање директно у флаше или мање судове, такође благо сумпорисане. Ако процес самобистрења вина није завршен, оставимо га да се и даље таложи, или га бистримо одређеним бистрилима (танин, желатин) .





СПРАВЉАЊЕ ДЕСЕРТНОГ ВИНА ОД КУПИНА

Десертно вино од купина садржи 15% алкохола и 10 % шећера. Производи се тако што се у сок од купина дода више шећера него у стоно вино. Шира се дослађује до 24 % шећера. По завршетку врења вино садржи око 13.5% алкохола и скоро нимало непреврелог шећера. Вино се после другог претакања слади и додаје му се алкохол. Слади се са 10 kg шећера и 2.5 l 96% алкохола на 1 hl (100 l). Десертно вино од купина препоручује се особама које болују од анемије.





ЛИКЕР ОД КУПИНЕ

Ликер од купине се справља од десертног купиновог вина, тако што се његов садржај алкохола повећа на 25 вол. %, а шећер на 20 %. Справља се тако што се на 10 l десертног вина дода 1.5 l алкохола од 96 % и 1.4 kg шећера.





Коцић Светлана, дипл.инг. воћарства и виноградарства