Сво воће треба да се орезује да би дало што бољи род. Њиме се постиже више циљева:

- уклањају се увели, оболели и оштећени делови;

- ствара се равнотежа између продирања и заклањања светлости. Кроз превише лишћа,сунце не може да продре у крошњу и плодови не могу да сазру; ако је премало лишћа, неће бити довољно фотосинтезе;

- отвара се структура грања ради бољег протока ваздуха и смањивања опасностиод гљивичних инфекција;

- уклањају се колоније штеточина;

- обликује се крошња дрвећа;

- контролише се бујност раста.


Пре него што почнете да орезујете, важно је да разумете како дрвеће и жбуње расте. Постоје две основне фазе раста. У пролеће почиње талас нових изданака јер свако дрво настоји да себи обезбеди што бољу позицију у односу на светлост. Средином лета тај раст се успорава, а енергија се усмерава на сазревање плодова који су већ на дрвету, као и на стварање нових плодова за следећу сезону. Крајем лета могућа је краткотрајна, друга фаза раста листова. Овај распоред можете да искористите тако што ћете орезивати зими, ако желите да биљка више расте, а лети ако желите да контролишете бујност.

Формално гајена стабла воћака - лепезе, османлуци, пирамиде, кордони и палмете - орезују се лети да би се штобоље контролисао облик крошње. С друге стране, млада стабла се због обликовања углавном орезују зими, изузимајући брескве, које су веома подложне инфекцији гљивом цитоспором. Веома је важно да на стаблима воћака разликујете пупољке цветова и плодова од пупољака листова и изданака. Ови други по правилу су прилично пљоснати и зашиљени, и леже близу стабљике. Пупољци плодова обично су облији и дебљи и више окренути на супротно од гране. Код неких врста воћа, плодови се формирају на стаблима старим једну годину,код других на старијим.



Обликовање воћака


Уметност обликовања стабала с воћем у архитектуралне облике потиче из Француске и Белгије. У Британији, викторијанци су са одушевљењем пригрлили идеју формалних облика,стварајући чамце, пехаре, крилате пирамиде и канделабре, разрађујући још више технику обликовања. Најчешћи и најкориснији облици за савремене баште су коси или усправни кордони (појединачна стабла), лепезе и османлуци. Ови облици погодни су и за многе врсте меког воћа. Осим што су веома привлачног изгледа, они омогућавају гајење воћау за зидове или жичане наслоне, чиме штеде простор у башти. Одлични су за мале баште, а зидовима и оградама дају потпуно нове,продуктивне и украсне функције



Облици крошњи дрвећа

Отворена средина
Заобљен или пехараст облик са отвореном средином: нема средишњег стабла изнад тачке на којој крошња почиње да се грана. Ограничена висина олакшава брање. Погодно је за јабуке, азијске крушке и брескве, као и вишње у топлим крајевима или местима.


Средишња водиља
Дрво са средишњим стаблом и гранама распоређеним у редове, одозго до доле, има помало пирамидалан облик. Погодно је за јабуке, крушке, шљиве и трешње.





Воће у саксији
Мали жбунови и стандарди (мало дрвеће са стаблом ограничене висине и крошњом при врху) могу да се гаје у саксијама, што је корисно код меког воћа које преко зиме мора да буде у затвореном простору. Овај начин може да се примени на већину врста воћа,укључујући рибизлу и огрозд.



Стандард
Традиционалан начин обликовања јабука и крушака у воћњацима. Крошња може да буде изнад висине човека па су у том случају за брање и орезивање неопходне мердевине. Није погодно за мале баште.






Воћке обликоване у једној равни
За подупирање свих облика ове категорије користи се систем паралелних водоравних жица.


Кордон
Појединачно стабло с мноштвом кратких плодоносних изданака, или системом крака целом дужином. Може да буде усправно, али је обично под углом. Кордони који се обликују с две или више паралелних главних грана називају се двоструким или вишеструким кордонима. Погодни су за јабуке, крушке и шљиве.


Османлук
Средишње стабло с наспрамним паровима водоравних грана, најчешће у 3, 4 или 5 редова.Ниски османлук са само једним редом назива се „финта”. Погодан је за јабуке и крушке.


Палмета
Слична османлуку, али гране су усмерене нагоре под углом од 45°.Врло формалан облик,популаран у викторијанској Британији. Погодан за јабуке и крушке.


Лепеза
Гране се деле и усмеравају зракасто на горе,на висини од 60 до 75 цм изнад тла. Нису паралелне, већ се шире као прсти и прекривају зид на који се ослањају. Најпогоднија је за шљиве,трешње, смокве, брескве и кајсије, али може да се користи и за јабуке и крушке