Познато је да мека, сирова ракија приликом редестилације (препека) изгуби највећи део ароматичних материја и да потпуно остане без своје фине воћне ароме.


Како се арома може појачати?


Препеченица се справља на тај начин што се прво испече мека ракија . Она се неколико месеци остави у бурадима да одлежи, да би се стабилизовала, сазрела и развила природну ароматичност. Тек после најмање тромесечног одлежавања справља се препеченица.



Међутим, за справљање препеченице није довољно само одлежана мека ракија. Најбитније је да се овој одлежаној ракији у поступку препека дода око 50 одсто преврелог кома, који се за ту сврху посебно конзервише да би у време препека сачувао здраствену исправност. Казан се напуни мешавином меке ракије и преврелог кома. Затим се све време печења ложи умерена ватра и на капалицу прихвата препеченица.


Обавезно се одвајају фракције. Средња фракција или "срце" прихвата се све док просечна јачина у
прихватној посуди не падне на 45 степени. Овако добијена свежа препеченица има изражену арому, која даљим сазревањем, негом и чувањем не само да изветрава, него се чак и појачава.





Глишић Драгољуб дипл.инг .