Када уберете плод јабуке, у њему се настављају процеси готово идентични онима који су се одвијали и док је плод био на биљци. Ради се о различитим биохемијским процесима који се углавном своде на разлагање и трансформацију супстанци које се налазе у плоду али и на потрошњу и ослобађање одређене енергије.


Све ове процесе можемо назвати заједничким именом дозревање плодова а већина њих заправо представља оксидационе процесе. Сви ови процеси имају последице по квалитет плодова у чувању.


Промене које овом приликом настају, могу бити позитивне и негативне те су јако значајне и са биолошког али и са економског аспекта. Интензитет одвијања ових процеса зависи од многих фактора попут генетских предиспозиција сорте, услова у којима су се плодови развијали (условима у гајењу), степена зрелости у тренутку бербе, начина извођења бербе и манипулације, услова чувања итд.


Позитивне промене представљају морфолошке и физиолошке промене на плодовима које побољшавају њихов квалитет. Међу овим променама препознајемо побољшање обојености плодова са преласком боје покожице у карактеристичну боју за дату сорту или формирање израженијих нијанси допунске црвене боје. У месу плода долази до побољшања његових карактеристика а такође се побољшава однос киселина и шећера у плоду чиме се добијају карактеристична органолептичка својства сорте.


Промене које су нам много битније са аспекта чувања и могу имати много већи утицај на крајњи резултат, тј. остваривање што бољег финансијског резултата јесу заправо негативне промене које се дешавају у плоду. Оне доводе до погоршања квалитета плодова и самим тим до умањења њихове трговачке вредности. По пореклу, ове промене могу бити механичко-физичке,физиолошке и патолошке.



Механичко-физичке промене на плодовима се јаваљу као последице неадекватне бербе, непажљивог руковања током пуњења амбалаже, транспорта или класирању (калибрацији). Оне се најчешће уочавају у виду убоја (ударена места која мењају своја квалитативна својства – маснице), напрслина и отворених убоја на покожици, смањења масе (кало) и смежуравања плодова.



Патолошке промене на плодовима настају као последица развитка паразитних гљива и штеточина на плодовима (нпр. Botritis cinerea, Monilia fructigena, Aspergilus niger итд.). Манифестују се у виду различитих врста трулежи (горка, сива, зелена или плава трулеж итд.) али и у виду разних деформација на плодовима.



Физиолошке промене су последица физиолошких поремећаја у самим плодовима који су условљени различитим факторима који могу настати било у воћњаку било у складишту. Ове промене карактеришу се променама на покожици и месу плода у виду посмеђивања епидермиса, посмеђивања око лентицела, тамних удубљених кругова, потамњења меса, променама укуса и ароме плода. Ове промене изазивају велике финансијске губитке.





Текст преузет са http://agroavantura.wordpress.com/