ПРОМЕНА БОЈЕ МЛЕКА


Најчешће, промена боје млека настаје у току стварања млека у вимену животиње, а везана је за присуство бојених материја у храни или за обољење млечне жлезде. Црвена боја млека најчешће настаје због присуства крви, а да при томе не морају бити видљиви знакови обољења вимена. Испољавање ове појаве може да буде појачано у вези са специфичним запаљењима која се најчешће манифестују преласком црвених крвних зрнаца у млеко. Прелазак крви у млеко може да настане и због превисоког вакума у мужи, недостатка витамина C у храни, исхране неким биљкама, давања одређених лекова, због удараца и других повреда.Црвена боја која не настаје од крви, обично се јавља у вези са исхраном крмивима која садрже биљке са јарко црвеном бојом .


Жута боја, ако је интензивнија, може да буде одлика млека одређених раса (буша), присуства колострума и уношења већих количина каротина храном. Интензивнија жута боја млека се јавља при исхрани крмивима која садрже жалфију, шафран, кукуруз, невен. Краве оболеле од слинавке и шапа, антракса,плућне заразе, маститиса и др. дају млеко интензивније жуте боје. Давање неких лекова који садрже боје, има за последицу појаву жуте боје млека већ при првој мужи.


Плава боја млека је најчешће везана за употребу крмива која садрже биљке са плавом бојом.


Смеђа боја настаје при крварењу у вимену и промене боје крви током стајања млека.После муже млека, боја може бити промењена због размножавања микроорганизама који својом активношћу стварају обојене материје. Микроорганизми који живе на ваздуху (аеробни) могу изазвати разна оболења као што је црвена боја која се јавља на површини млека у виду ограничених црвених поља, а ширење боје настаје стајањем. Плавичаста боја млека може да буде и у вези са додавањем воде у млеко.



ПРОМЕНЕ УКУСА И МИРИСА МЛЕКА


При производњи млека у организму животиње, промена мириса и укуса настаје због употребе крмива која садрже одређене материје карактеристичног укуса и мириса или због обољења музних животиња и употребе лекова.


Горко млеко природно је повезано са појавом парења код животиње (еструс) при крају лактације. Горчина у млеку може се запазити ако се употребљавају крмива са присуством већих количина буђи, ужегле уљане погаче, прокисли требер, трула репа или биљке као што су ротква, купус, репа, репица, босиљак итд. Обољења која изазивају горко млеко су разне цисте, обољења јетре и жучних путева, обољења органа за пробаву и маститис. Давање неких лекова може такође изазвати појаву горког млека.


Слано млеко јавља се када је већа количина колострума у млеку, у млеку на крају лактације и при упали вимена.Ужеглост млека природно настаје у време оплодње и при исхрани са јако ужеглом храном (уљане погаче).Укус на рибу настаје при исхрани меласом и репиним резанцима.У млеку се под утицајем микроорганизама може развити мирис на трулеж, на сумпор, мирис трулог воћа итд.При непажљивој термичкој обради (кувању) млека формира се укус на загорело, а укус на кувано млеко ствара се при кључању млека на око 100 C. Са судова могу да пређу трагови укуса на пластику, бакар, гвожђе и др. Млеко је течност која јако прима мирисе из средине па при дугом стајању у штали и у фрижидеру прима стране мирисе.



ПРОМЕНЕ КОНЗИСТЕНЦИЈЕ И ИЗГЛЕДА МЛЕКА


У организму, приликом производње млека, промена конзистенције млека (слузавост и тегљивост млека) настаје при обољењима организма праћеним поремећајем општег стања као што су: слинавка и шап, плућна зараза, обољење органа за варење и маститиси.


Колострум и млеко пред засушење мењају конзистенцију. Појава пахуљица и угрушака у првим млазевима млека при мужи најчешће је у вези са развојем упалних процеса. Пенушавост млека је у вези са крајем лактације али настаје и при прекомерном давању кромпира и сличних кртоластих крмива. Поред тога, дуготрајни проливи и маститиси могу да доведу до веће пенушавости млека.


Згрушавање млека, непосредно после муже или кратко време после муже, а нарочито при повишењу температуре око 50 C, недостатак је који настаје при крају лактације, поремећајима у варењу и развоју маститиса. Претерани напор радних музних животиња, дуготрајан боравак животиња на сунцу и високе температуре у штали доводе до промене конзистенције млека. Поред тога, исхрана са киселом и трулом храном утиче на конзистенцију млека.


Зрнасто млеко, односно налаз ситних зрнаца очврсле суве материје млека која се запажа као песак последица је застоја млека у изводним млечним каналима.Воденасто млеко настаје при исхрани кромпиром, требером, репиним лишћем, џибром и већом количином сточне репе. Појаву воденастог млека изазивају и поремећаји у варењу и обољења као што су маститиси и туберкулоза.




Петровић Душка