Плесни су влакнасте гљивице које се могу наћи у сточној храни, како у кабастим тако и у концентрованим хранивима. Плесни могу да доведу до обољенја млечних крава, посебно код животиња са слабим имунитетом, узрокујући болести познате као микозе. Плесни, такође, производе једињенја која се једним именом називају микотоксини, а имају штетне ефекте по животиње које конзумирају заражену храну. Ови поремећаји су познати као микотоксикозе. Процењено је да је у целом свету око 25% усева годишње погођено микотоксинима. Испитивања сточне хране, у циљу испитивања садржаја микотоксина, показују да микотоксини јесу стални разлог за бригу.

Микотоксини сточну храну могу контаминирати док су биљке на пољу, у току жетве или током складиштења, прераде или храњења. Плесни су присутне у целој животној средини. Споре леже на плитком површинском слоју тла и на остацима биљака, те тако могу лако да заразе биљке у току раста. Болести биљака на пољу карактеришу губитак у приносу, губитак у квалитету и контаминација микотоксинима. Развој плесни и производња микотоксина обично се повезује са екстремним временским условима који су узрок оштећења биљака, лошим условима складиштења и услова храњења.


Опште је прихваћено да су плесни Аспергиллус, Фусариум и Пенициллиум најважније у производњи микотоксина штетних по животиње. Најопаснији микотоксини су:
- афлатоксин (углавном производи плесан Аспергиллус),
- деоксиниваленол,
- зеараленон,
- токсин Т-2
- фумонизин (производи плесан Фусариум)
- охратоксин и
- токсин ПР (прозводи плесан Пенициллиум).
Познато је још неколико других микотоксина који се повремено јављају и штетно утичу на животиње. Постоје стотине различитих микотоксина који се разликују по хемијској структури и утицају на животиње. У природи је мало вероватно да ће се у сточној храни наћи само један микотоксин - увек се налази више њих у комбинацији.


Стваранје афлатоксина (плесан Аспергиллус флавус) на кукурузу потпомажу врућина и суша које су везане за топлију климу. Плесни Фусариум најчешће погађају кукуруз, изазивају труљење класа и стабљике и проузрокују биљну шугу. Болести које узрокује плесан Фусариум на кукурузу чешће се повезују са топлим условима приликом формирања свиле, оштећењима од стране инсеката као и влажним условима у каснијим фазама развоја. Код пшенице, велика влага током цветања и после цветања повезана је са учесталијом појавом микотоксина. Плесни Пенициллиум развиЈају се у влажним и хладним условима, док је некима потребно присуство мањих количина кисеоника.

Микотоксини могу повећати учесталост болести и смањити ефикасност сточарске производње. Микотоксини, такође, могу бити основни узрочници акутних здравствених проблема или проблема у производњи млечних стада, а микотоксини доприносе и развоју хроничних проблема (велика учесталост болести, слаба репродукција и прозводња млека испод оптималног нивоа).

Четири основна начина делованја микотоксина су:
- смањују узимање хране или повећавају одбијање хране
- мењају нутритивну вредност хране, апсорпцију и метаболизам хранљивих материја
- утичу на лучење ендокриних и егзокриних жлезда и
- слабе имунолошки систем.



Тешко постављање дијагнозе ограничава препознавање утицаја микотоксина у производњи. Симптоми су често неспецифични и резултат су низа утицаја, што отежава или онемогућава постављање дијагнозе. Тешко постављање дијагнозе резултат је и ограниченог истраживања, комбинације више микотоксина, неравномерне распрострањености, интеракција са другим факторима и због проблема узорковања и анализе.

Због тешкоћа у постављању дијагнозе, решење проблема микотоксина постаје процес елиминације и удруживања. Одређене чињенице могу бити од помоћи:
- микотоксине треба сматрати могућим примарним фактором који доводи до губитака у производњи и чешћем обољевању животиња
- документовани клинички знаци код преживара или других врста могу се користити као смернице за оно што се посматра на фарми
- утицај на органе као и специфична оштећења ткива могу се користити као средство за одређивање могућих узрочника
- аутопсија може показати само иритацију црева, едем или општу упалу ткива
- због утицаја микотоксина на слабљење имунолошког система, могу се приметити атипичне болести или већа учесталост болести
- реакције на додате адсорбенсе у храну или разблаживање заражене хране могу помоћи у постављању дијагнозе
- треба вршити анализе хране али тачно узорковање је проблем.

Симптоми деловања микротоксина на млечна говеда разликују се зависно од токсина и њихове интеракције са другим стресорима. Најчешће су погођене краве које су под већим стресом. Симптоми могу бити неспецифични и широког опсега, а постоји само неколико симптома који се могу опазити: смањена производња млека, мања конзумација хране, повратна дијареја (понекад са крвавим или тамним изметом), накострешеност длаке, поремећај репродукције који укључује нередовне еструсне циклусе, мањи степен зачећа, ембрионална смртност и појава еструса у току гравидитета. Такође, уочава се и већа појава болести: дислоцирано сириште, кетоза, задржана плацента, метритис, маститис и масна јетра. Краве слабо реагују на ветеринарску терапију.


Афлатоксин

Афлатоксин углавном ствара Аспергиллус флавус и може да зарази кукуруз, пшеницу, пиринач, семе памука и кикирики. Афлатоксин је карценоген и излучује се у млеку. Зато Министарство за храну и лекове у САД (ФДА) ограничава афлатоксин на максимално 20 ппб у храни крава у лактацији и 0,5 ппб у млеку. Опште правило је да ће концентрације афлатоксина у млеку износити отприлике 1,7% концентрације афлатоксина у сувој материји целог оброка. Дакле, краве које конзумирају храну која садржи 30 ппб афлатоксина даваће млеко са резидуама афлатоксина мало изнад нивоа од 0,5 ппб. Производња и здравље млечних грла погођени су кад су нивои афлатоксина већи од 100 ппб, а та количина доводи до 3 пута веће количине афлатоксина у млеку од дозвољне. Гутрие је показао да је репродуктивна ефикасност опала када су краве конзумирале 120 ппб афлатоксина, и да храна без микотоксина доводи до повећања количине млека за више од 25%.8


Деоксиниваленол или Вомитоксин

Деоксиниваленол је микотоксин који производи Фусариум и најчешће се јавља код житарица: кукуруз, пшеница, јечам и зоб. Понекад се зове вомитоксин зато што се прво повезивао са повраћањем код свиња.

Испитивања на свињама су показала да је Деоксиниваленол (ДОН) микотоксин који се повезује са одбијањем хране, дијарејом, поремећајима у репродукцију и смртност. Подаци о утицају ДОН-а на млечна говеда показују везу између загађења хране и слабих производних резултата у млечном стаду не утврђујући узрок и последицу.

Млечна стока која је конзумирала храну заражену углавном са 2,5 ппм ДОН-а реаговала је на укључивање глине као апсорбенса у исхрани, што је указало да ДОН може смањити производњу млека. Извештаји са терена доказују да ДОН утиче на слабе производне резултате млечних грла.

Резултати једног истраживања у Канади, у коме је коришћено 18 крава прве лактације, а праћен средишњи део лактације (просечно 19,5 кг млека), показали су да краве које конзумирају храну заражену са ДОН-ом (4 до 5 ппм) дају 13% мање на маст коригованог млека од крава које су конзумирале здраву храну. Краткорочна испитивања показала су да ДОН има мало или нимало утицаја.

Говеда и овце поднела су ДОН до 21 ппм без очигледног утицаја. Попут других микотоксина, чист ДОН додат храни није толико токсичан као ДОН у природно зараженој храни. Сматра се да је ово резултат интеракције више микотоксина у природно зараженој храни. Ови микотоксини могу имати такву интеракцију да узрокују симптоме који су другачији или тежи од очекиваних.

На пример, сада је познато да фузаричка киселина реагује са ДОН-ом и узрокује повраћање, а то се раније приписивало само ДОН-у и довело је до коришћења тривијалног имена вомитоксин уместо ДОН. Верује се да ДОН служи као маркер, показујући да је храна била изложена деловањима која погодују развоју плесни и могућем настанку неколико микотоксина. Храна позитивна на ДОН може садржати друге микотоксине, стога би ниво ДОН-а од 300 до 500 ппм у храни могао значити проблематичну храну и важно упозорење.


Токсин Т-2

Токсин Т-2 је врло моћан микотоксин који производи Фусариум и који се среће у малом проценту узорака хране (10%). Т-2 се повезује са смањеном конзумацијом хране, сманјеном производњом, гастроентеритисом, унутрашњим крварењем, смањеном репродуктивношћу и већом смртношћу. Т-2 је токсичан за ткиво црева, лимфно ткиво, јетру, бубреге, слезину и коштану срж, а зна се да утиче на синтезу протеина и смањење имунитета. Мали је број података деловања на домаће животиње, али су ефекти на лабораторијским животињама били предмет већег броја истраживања. Смртност стоке се повезује са нивоима у храни већим од 500 ппм. Мада подаци за стоку нису довољни да се одреди ниво Т-2 који се може подносити, наша препорука је избегавати више од 100 ппм токсина Т-2 у укупној дневној исхрани.



Зеараленон

Зеараленон је микотоксин који производи Фусариум, хемијске структуре сличне естрогену и животиње могу на њега реаговати као на естроген. Зеараленон производи врста Фусариум-а која узрокује труљење класа и стабљика кукуруза, али производе га и друге врсте плесни Зеараленон. Контролисана испитивања Зеараленон-а са високим нивоима нису успела да понове степен токсичности који се повезује са храном зараженом Зеараленон-ом из испитивања са поља.

Једно контролисано испитивање са кравама које нису у лактацији, а храњене са храном која је садржала до 500 мг Зеараленон-а (прорачунате концентрације у храни од око 25 ппм Зеараленон-а) показало је да нема очигледних утицаја осим што су жута тела били мања код третираних крава.

У једном сличном испитивању са јуницама које су добијале 250 мг Зеараленон-а преко желатинских капсула (прорачунате концентрације у храни од око 25 ппм Зеараленон-а), степен зачећа је смањен око 25%; други ефекти нису примећени.

У неколико случајева Зеараленон се повезије са реакцијама преживара на естроген укључујући повађања. Симптоми укључују вагинитис, вагиналну секрецију, слабу репродуктивност и увећање млечне жлезде неоплођених јуница. У једном испитиванју на терену, исхрана која је садржала око 750 ппб Зеараленон-а и 500 ппб ДОН имала је као резултат слабу конзумацију, смањену производњу млека, дијареју, учестале инфекције репродуктивног система и неспособност за репродукцију. Истраживачи са Новог Зеланда су мерили Зеараленон у крви и метаболите да би израчунали унос зеараленона. Млечна стада слабе плодности имала су веће нивое Зеараленон-а у крви. Поједине краве, које су испитане палпацијом и установљено је да имају циклус, имале су ниже нивое Зеараленон-а у крви од крава које нису имале циклус.

Репродуктивни проблеми код млечне стоке везују се за концентрацију Зеараленон-а у храни од око 400 ппб. Немогуће је утврдити подношљив ниво Зеараленон-а за животиње због недовољне количине података. Као и ДОН, Зеараленон може служити као маркер контаминираности хране. Количине Зеараленон-а у храни веће од 200 до 300 ппб могу бити разлог за бригу.


Фумонизин

Фумонизин Б1 производи глјивица Ф. вертициллиоидес и први пут је изолован 1988. Узрочник је леукоенцефаломалација код коња, плућног едема код свиња и хепатоксичности код пацова. Карциноген је код пацова и мишева и сматра се узрочником рака једњака код људи.

Фумонизин -и су по грађи слични сфингозину, компоненти сфинголипида. ФБ1 је мање токсичан за преживаре него за свиње, а доказана је његова токсичност за овце, козе, говеда и млечну стоку.

Осваилер са сарадницима хранио је 18 младих јунаца са 15, 31 или 148 ппм Фуминозин-а у једном краткорочном истраживању (31 дан). Код групе која је добијала највећу количину Фуминозин-а, код две од шест, нађене су благе лезије јетре, а група је имала повишене ензиме који указују на оштећење јетре. Такође код ове групе, на крају периода, уочено је значајно смањенје бластогенеза лимфоцита. Краве (расе Холштајн и Џерсеј) добијале су храну која је садржала 100 ппм Фуминозин-а 7 дана пре почетка лактације и након 70 дана имале мању производњу млека (6 кг по крави дневно), што се углавном објашњавало мањим конзумирањем хране. Повећане концентрације ензима у серуму указивало су на благо обољење јетре.

Због оптерећења да производи више, млечна грла могу бити осетљивија на Фуминозин- него товна. Сматра се да је пренос фумонизина из хране у млеко занемарљив. Испитивање кукуруза спроведено од стране Министарства за полјопривреду САД- 1995. у Мисурију, Ајови и Илиноису открило је да 6,9% садржи више од 5 ппб Фуминозин-а Б1-. Фуминозин- је такође превладавао у кукурузу средњег запада Америке влажне сезоне 1993. Посматрани кукуруз са овог локалитета је садржао око 10 пута већи садржај Фуминозин--а у односу на кукуруз са осталих локалитета.



Године 2001. Министарство за храну и лекове САД- издало је приручник за фумонизин у људској и животињској исхрани. Препоручује се да производи за исхрану људи не садрже више од 2 до 4 ппм Фуминозин--а. За млечна говеда, овај приручник препоручује да се заражени кукуруз или нуспроизводи кукуруза ограниче на максимално 50% укупног оброка, а да максимална концентрација Фуминозин--а у кукурузу и кукурузним нуспроизводима буде 30 ппм- за краве у лактацији и приплодне животиње, а највише 10 ппм- за телад. С обзиром да се Фуминозин- повезује са смањеном конзумацијом хране, постоји брига да ниски нивои Фуминозин--а у интеракцији са другим микотоксинима могу смањити производњу млека.


Остали микотоксини

Многи други микотоксини могу штетно утицати на преживаре, али се сматра да су ређи или мање моћни. Диацетоксисцирпенол, ХТ-2 и неосоланин могу се наћи заједно са токсином Т-2 и узроковати сличне симптоме. Охратоксин штетно утиче на животиње али се брзо деградира у бурагу и зато се сматра мање штетним - осим код телади. Треморгенси као што су фумигаклавин А и Б које производи Аспергиллус фумигатус се сматрају уобичајеним у силажи југоисточног дела САД, а доказано је да су токсични по животиње. Треморгени могу узроковати анорексију, дијареју и раздражљивост. Микотоксини као што су рубратоксин, цитринин, патулин, циклопиазонична киселина, стеригматоцистин и алкалоиди ражене снети могу такође бити важни.


Испитивање микотоксина

Технике анализе микотоксина све више напредују. Постоје лабораторије које испитују разне врсте микотоксина. Трошкови анализе су ограничавајући фактор, али могу бити безначајни у поређењу са економским губицима у производњи и нарушавању здравља које се повезују са присуством микотоксина. Новије имуно-технике смањиле су трошкове анализа. Узимање репрезентативних узорака хране је отежано превасходно зато што плесни могу да произведу велике количине микотоксина у појединим деловима и зато је ниво микотоксина веома различит унутар целе количине хране. Ниво микотоксина у хоризонталним силосима показује велике варијације у зависности од дела са кога се узоркује. Пошто се микотоксини могу формирати и у прикупљеном узорку, узорке треба чувати и брзо их испоручити у лабораторију. Узорци могу бити сушени, замрзнути или третирани инхибитором плесни пре отпремања. Концентрације микотоксина, које се сматрају прихватљивим и без последица, требало би да буду разумно ниске због неравномерне расподеле, несигурности приликом узорковања и анализе, могућих вишеструких извора у исхрани и фактора који међусобном реакцијом утичу на токсичност.


Превенција и лечење

Превенција формирања микотоксина је од суштинског значаја, пошто постоји мало начина да се потпуно превазиђу проблеми када су микотоксини присутни. Посипање зрна амонијаком може уништити неке микотоксине, али нема практичног метода којим би се извршила детоксикација контаминиране кабасте хране. Превенција микотоксина у силажи заснива се на самом начину спремања силаже који треба да спречи кварења превасходно брзим сманјенјем пХ вредности и елиминацијом кисеоника. Неки адитиви се користе у циљу смањења развоја плесни, а тиме и у формиранју микотоксина. Амонијак, пропионска киселина, сорбична киселина, микробиолошки или ензимски адитиви су бар делимично ефикасни у спречавању развоја плесни у силажи.

Величина силоса треба да одговара величини стада да би се обезбедило дневно уклањање силаже у оној мери која је бржа од кварења. Складишта хране треба редовно чистити. Треба обезбедити да се хранива складиште са прописаним садржајем влаге и добро очуване грађе. Житарице и другу суву храну (сено), треба складиштити са ниским садржајем влаге (<14%), испод кога се плесни тешко развијају, а онда водити рачуна да остану суви.

Проветравање складишта са зрнастим хранивима је важно да би се смањило ширење влаге и храна очувала у добром стању. Очигледно је да плесниву храну треба избегавати, ако је то могуће. Ако дође до неприхватљиво високих нивоа микотоксина, пожељно је разређивање или уклањање заражене хране; међутим, често је немогуће потпуно заменити нека хранива у оброку, посебно кабаста. У тим случајевима се препоручује повећање нивоа протеина, енергетске вредности и антиоксиданаса у оброку.

Животиње изложене афлатоксину показују маргиналне реакције на веће количине протеина. У неким ситуацијама, уочава се позитиван одговор живине на витамине растворљиве у води или на одређене минерале. Оброци са већом киселошћу додатно подстичу штетне ефекте микотоксина, зато се препоручују оброци са адекватном количином влакана и додатак пуфера. Добри резултати су примећени кад се апсорбенси глине (бентонити), сложени несварљиви угљени хидрати (глукоманани или мананолигосахариди и др.) додају храни зараженој микотоксинима код пацова, живине, свиња и говеда. Реакције млечних говеда на неке од ових производа охрабрују. Зна се да су неки од поменутих апсорбенаса безбедни адитиви сточној храни и препоручују се као додатак у исхрани крава.


Адитиви - помоћ при лечењу

Савет за пољопривреду и технологију (ЦАСТ) објавио је списак главних области истраживања, која укључују контролу хране ради откривања присуства и количина микотоксина;
- процену контролних метода за превенцију и лечење;
- развој отпорних биљака;
- побољшање узорковања и анализе;
- боље разумевање утицаја на животиње, посебно на слабљење имунолошког система;
- токсиколошка евалуација недавно откривених микотоксина и процена економских ефеката.

Микотоксини су широко распрострањени у хранивима и постоје различите врсте микотоксина. Они утичу на млечна говеда на много начина, а можда је најважнији - слабљенје имунолошког система које може довести до различитих проблема укључујући чешћу појаву појединих болести (маститис, метритис, задржаванје плаценте, итд.). Дијагностикивање микотоксикоза је тешко, али микотоксине треба сматрати могућим узрочником учесталих болести и губитка у производњи. Микотоксини могу узроковати акутну токсичност, али је већа вероватноћа да ће узроковати хроничне проблеме учесталих болести и смањену производњу млека. Контаминација млека афлатоксин-ом може довести до огромних економских губитака. Правилни поступци са биљкама и хранивима су важни у циљу смањења контаминације микотоксинима. Доказано је да су одређени адитиви у храни могу помоћи у лечењу и препорука је да се укључе у исхрану млечних говеда