Раж је после пшенице најважније хлебно жито. Сматра се да се раж узгајала у малој Азији пре око 400 година, и да потиче од биљке Secale montanum која је постојала још у бронзаном добу. Ражено зрно се користи за производњу раженог хлеба, који има специфична органолептична својства, као и за израду мешаног хлеба као додатак кукурузном и пшеничном брашну. Брашно раженог зрна сиромашно је глутеном због чега је слабе пецивости у односу на пшеницу.



Ражени хлеб има више влаге од пшеничног те дуже задржава свежину, има слабије развијену средину и није шупљикав као пшенични.Раж и производи на бази раженог зрна садрже у великим количинама калијум и магнезијум који спречавају пораст крвног притиска, као и лигнине који имају антиканцерогена, антивирусна и антигљивична својства. Због тога се производи који садрже раж препоручују особама са повишеним крвним притиском, оболелим опд дијабетеса, деци и старијим особа ма. Хлеб и производи од ражи су врло пријатне ароме. Кафа од ражи је је врло пријатног укуса и уз додатак млека може бити још пријатнијег укуса и уз то веома здрава и хранљива за децу и одрасле.


Раж има и изванредан агротехнички значај, јер с обзиром на висину доприноси уништењу корова и оставља за собом чисту површину и фину мрвичасту структуру земљишта. Сем тога раж је врста која има највећи степен толеранције према високом степену киселости земљишног раствора. Због тога се препоручује сетва ражи на оваквим типовима земљишта.


С обзиром на велику нутритивну вредност ражи и раженог хлеба производња ражи а тиме и стварање нових што продукти внијих и квалитетнијих сорти ражи има све већи значај. Најважнији циљ селекције и оплеме њивања је стварање сорте са врло високим генетским потенцијалом родности, који ће бити знатно већи у односу на постојећи стандард.


Висок генетски потенцијал родности је главни циљ у оплемењивању свих култура па и озиме ражи. Производни потенцијал је пак резултат узајамног дејства сорте са факторима спољне средине. На стабилност потенцијала родности неке сорте и њен принос утичу многа битна агрономска својства биљке као и агроеколошки услови успевања и ниво примењене агротехнике.


Технолошки квалитет ражи је веома битан са аспекта примене у млинско пекарској индустрији, пошто је ражено брашно веома цењено у производњи раженог и других специјалних врста хлеба и пекарских производа. Хлеб и пекарски производи од ражи имају све већу вредност у исхрани дијабетичара, деце и код особа са повишеним крвним притиском. Испољавање технолошког квалитета зрна ражи зависи од фактора спољашње средине. Висока запреминска маса, одраз је добро наливеног зрна са високим садржајем ендосперма, Јефтић, (1986).


Крупноћа и влажност зрна, садржај корова и примеса као и фактори спољне средине, чиниоци су који утичу на запреминску масу. Висока вредност броја падања по Хагбергу, (1210) веома је значајан показатељ технолошког квалитета раженог брашна, мада је то особина која веома зависи од карактера агроеколошких фактора у години испитивања.



Тренутно у производном програму ражи у Србији постоје две веома квалитетне и приносне сорте озиме ражи.


То је сорта Раша Центра за стрна жита Крагујевац и сорта Шампион створена у Центру за пољопривредна и технолошка истраживања Зајечар, а која је у власништву Агромаркета.





У комисијским огледима Шампион је сорта ражи која је за 1200 kg/hа -1 остварила веће приносе од стандарда. Изузетни технолошки квалитет и повољнија агрономска својства у односу на стандард истичу значај ове сорте ражи за унапређење производње ове врсте на нашим просторима. Шампион је сорта ражи прилагођена различитим агроеколошким условима успевања, и земљиштима слабијег бонитета. Даља селекција и оплемењивање ражи утицале би на унапређењу призводње ражи на нашим просторима. Шампион се одликује крупним зрном високе хектолитарске масе, 77,8 kghl-1. Такође се може константовати висок удео фракција преко 2,2 mm.


саветодавац Саша Станковић