Раж (Secale cereale) је једногодишња, ретко трајна биљка из породице трава (Graminae). Често се култивише као житарица, а с обзиром да успева на северним географским ширинама често се у северној Европи од ње производи хлеб. Сматра се да порекло води од коровске биљке Secale anatolicum, чије је култивисање почело у југозападној Азији. У источну Европу стигла је тек у бронзаном добу.


Раж је посебно богата манганом, селеном, калијумом, фосфором, магнезијумом, гвожђем и цинком. Садржи и витамине Б комплекса, као и витамин Е. Има релативно мало глутена, што је значајно за оне који су благо осетљиви на овај састојак.



Ова житарица која је по својој морфолошкој грађи и саставу најсличнија пшеници и обилује квалитетним витаминима и минералима.


Раж садржи мањи проценат скроба од пшенице и има нижи гликемијски индекс, па је посебно погодна за исхрану дијабетичара. Ражани хлеб се обично препоручује за исхрану дијебатичара.


Као и остале житарице богата је биљним влакнима чија корисна својства се огледају у регулацији пробаве, стабилизацији шећера и позитивном утицају на смањење холестерола.


Као и друге интегралне житарице, раж садржи биљне лигнане, који се у цревима помоћу цревних бактерија конвертују у лигнане сисара, а за њих, посебно за један познат као ентеролактин, сматра се да штите од рака дојке и неких других облика рака којима је узрок превасходно хормонски, као и од срчаних обољења.


Раж се одлично комбинује са осталим житарицама али и махунаркама.
Сто грама ражи садржи: 344 кcal, 10 g беланчевина, 6,5 g масти и 56 g угљ. хид.