Постоје различите врсте пшеница, зависно о броју хромозома унутар њихових ћелија. Након пиринча, пшеница је најшире употребљавана житарица на свету. Интегрално зрно пшенице је један од најбољих извора примарних беланчевина, а такође садржи и есенцијалне минерале (P, Mg, Cа, Fе) и витамине (провитамин А, витамине B комплекса, Е, D и К) у значајним количинама. Заправо, сваки део пшеничног зрна има своје властите квалитете.



Пшеничне посије које добијамо из овојнице разликују се од посија осталог зрневља по томе што су богате влакнима непробављивим, а садрже мало масноћа, те многе витамине, нарочито из B групе. С друге стране, у клици је проценат масноћа пуно већи -12%, у њој се налазе и знатне количине витамина Е, те шећери: сахароза и малтоза.

Ендосперм пшеничног зрна се састоји од скробних зрнаца и беланчевина, и управо састав тих беланчевина је најважнији код одређивања пекарског квалитета пшеничног брашна.

Из свега овога види се како интергално зрно пшенице има изузетну прехрамбену вредност, но нажалост, данас је гастрономски атрактиван потпуно осиромашен пшенични производ-бело брашно, у којему су уситњени и избељени најмање вредни делови зрна, а одстрањено је најважније (овојница, мекиње и клица ).