После пасуља и грашка, сочиво је најраспростањенија махунарка, лако се припрема и одличан је извор многих хранљивих материја. Познато је око четрдесетак сорти, које се разликују по боји, величини и облику.


Биљка има једну и разгранату стабљику висине 15-75 cm састављених листова. Цветови су беле, љубичасте или светлоплаве боје, а из њих се развијају махуне, које садрже 1-2 семенке. Ситносемено сочиво има ситне до средње велике махуне са семенкама пречника 3-6 mm, а крупносемена подврста има крупне пљоснате махуне и пљоснато семе пречника 6-9 mm, разних нијанси. Код нас се најчешће кува смеђе сочиво, а може се наћи и зелено, наранџасто и црно.

Сочиво је познато као енергетски вредна намирница (338 kcal на 100 g) због високе концентрације B витамина и великих количина угљених хидрата. Та комбинација је чини идеалном намирницом за физички активне особе. Угљени хидрати из сочива постепено се отпуштају у крв након оброка захваљујући свом сложеном саставу и присутним влакнима, тако да се човек и неколико сати после оброка још осећа снажним. То је посебно важно за особе које повремено имају нападе хипогликемије.



Сочиво је одличан извор протеина и влакана. Такође садржи велике количине аминокиселине лизин која недостаје житарицама, због тога се комбиновањем сочива с различитим житарицама у истом оброку добија уравнотежени састав аминокиселина потрбних људском организму. Осим са житарицама, сочиво је пожељно припремати и са јајима или месом.


Сочиво је сиромашно мастима, не садржи засићене масне киселине, као ни штетни холестерол, а добар је извор растворљивих и нерастворљивих влакана. Одличан је извор витамина B6, фосфора, магнезијума, гвожђа и цинка. Добар је извор рибофлавина и ниацина, и осредњи извор фолата и калцијума.


Растворљива влакна снижавају ниво глукозе и холестерола у крви, чиме смањују потребу за инсулином код особа оболелих од дијабетеса. Нерастворљива влакна поспешују пробаву и скраћују време задржавања хране у пробавном тракту, те на тај начин смањују ризик од рака дебелог црева. Висок садржај витамина B-комплекса повољно утиче на нервни систем, а високи садржај гвожђа помаже у спречавању анемије.



Влајковац Јоргованка, дипл. инг.