Цикорија је биљка која живи у спонтаној флори Европе и Азије, одакле води порекло. Као културна биљка гаји се од 13. века. Позната су два варијетета - лисната и коренашица, позната као радич. Једна форма цикорије служи за производњу сурогата кафе - у те сврхе се користи корен.

Као и код ендивије, може бити једногодишња или двогодишња, али се гаји као једногодишња, осим за производњу семена. Цикорија за "салату" тј лишће или главицу, гаји се слично као ендивија или салата. Земљиште се пре основне обраде ђубри са 20-40 t/hа стајњака, оре на дубини од 30-40 cm у јесен, и оставља да презими. Основно и стартно ђубрење треба да омогуће приступачност по 100-150 kg NPК хранива. Семе је ситно, слично ендивији. У граму има 600-900 семенки а литар семена има масу од 300-400g. Клијавост може да очува 4-6 година а ниче за 6-10 дана. По хектару се троши 3-5 kg семена. У производњи расада сеје се 1-3 грама семена по m2 леје.



Лисната цикорија се сеје чим услови дозволе радове у пољу - дакле, најчешће у марту. Расађује се 30-50 дана после сетве, када расад развије 8-10 листова. Сади се у редове, 30-50 x 20-30cm (10-15 биљака на квадратном метру).

Постоје многе сорте лиснате цикорије. Неке од њих развијају усправну розету са мноштвом уског, дугачког и нарезаног лишћа, сличног дивљој цикорији или маслачку. Такве су италијанске сорте Catalogne Brindisina, Catalogne Puntarelle, Pugliese i Gamma. Има много сорти типа "каталоња".

Поред наведених, ту су још и Делта и Галатина. Сорта слична зеленој салати је Zuccherina di Trieste. Grumolo verde scuro је слична римској салати или младом купусу. Главичасте сорте цикорије са црвеним пегама на зеленом лишћу су Palla rossa Zorzi semiprecoce i Clodia (Clause). Tropicana има лишће розе - црвенкасте боје са пегама боје бургундца и формира главицу сличну салати. Сорта Castelfranco доноси беле главице са црвеним пегама.



Најмаркантније сорте главичасте цикорије формирају главице сличне купусу, дречаво кармин - црвене боје, са јаком белом нерватуром и лисним дршкама. Такве сорте припадају типу Palla Rossa . Познате су Рана Жоржијева пала роса (Palla Rossa Zorzi precoce), Rossa di Verona a palla, Madras, Марина итд. Атрактивно делује сорта Rossa di treviso , са усправном розетом, јаким шиљатим црвеним листовима и веома дебелим ребрима беле боје.



Посебан тип цикорије представљају сорте дугих зелених, нежних главица, сличних пекиншком купусу. Такве су Elmo и Pan di Zucchero (италијанске) и Kristallkopf (немачка сорта). Оне су нежне, сочне, светлозелене, најсличније нашој салати, али са благом горчином. Ипак, називају се "шећерке".

Постоје и такве сорте главичасте цикорије чија боја лишћа, услед мешања тамнозелене и црвене, изгледа тамна, мрка или браон. Из до сада реченог наслућује се мноштво начина гајења лиснате и главичасте цикорије. Растојање између редова и густина у реду се врло разликују за поједине сорте, па према томе и количина потребног семена. Исто тако, разликују се и дужине вегетационог периода, приноси, време бербе итд


За главичасте сорте чека се да биљке формирају главице одређене крупноће и добију карактеристичну боју, док се лиснате могу да беру још при проређивању, као и салата. Хербициди и остала агротехника је иста као и код ендивије. Принос циркорије зависи од сорте и времена бербе.

Сорте са танким, дугачким листићима, сличним маслачку и дивљој цикорији, дају најнижи принос, док главичасте могу да донесу род од 30-35 t/hа. Лисната цикорија и главичаста могу да се чувају у хладњачама, на 3-5 °C и 90% релативне влажности ваздуха, свега 7-12 дана. Болести и штеточине су сличне као код салате и ендивије ( Bremia lactucae - пламењача, атракноза - Marosonina panattoniana, Botritis cinerea - сива трулеж итд).



Хранљива вредност


Цикорија је најхранљивије "салата", тј садржи много више суве материје од ендивије и зелене салате, чак 17-25%. Отуда и већа енергетска вредност, просечно 60 КCал или 250 КЈ на 100 грама. Највећи део хранљивих материја су угљени хидрати - 10,4% од свеже масе, а онда беланчевине 3,2%. Уља садржи око 0,68%. Од минерала садржи највише калијума, просечно 225 mg%, онда фосфора, 35 mg%, па калцијума 20 mg% и магнезијума 15 mg%. Садржај гвожђа је доста низак, свега 2,5 mg%, као и осталих микроелемената, јер се користе листови који немају увек зелену боју.

Међутим, антоцијани имају важну улогу у обезбеђењу здравља људи, те цикорија са тог становишта има важну улогу у исхрани. Садржи мало натријума, свега 7mg% (док лишће Целера чак 126 mg%). Међутим, има доста сумпора, 28 mg% и бакра, 0,14 mg%. Лишће цикорије садржи 5.400-10.000 IЈ витамина А, 10-15 mg% C витамина и нешто мало B1 (0,05), B2 (0,16) и B5 (0,41 mg%). Она делује на здравље слично као и ендивидија. Горке материје утичу на нормализовање стања нервне надражености, напетости, делује успављујуће и успокојавајуће. Помаже рад органа за варење.




Радич ( Cichorium intibus var. radicola, L. )

Има више назива за овај варијетет цикорије. Код нас је уобичајен назив радич. У Западној Европи то је Chicori vitloof, а у Америци је називају Белгијска или француска цикорија (Belgian or French endive). Италијани је називају "бриселска цикорија" - Cicoria di Brisel или магдебуршка - Cicoria de Magdeburg. Ипак, витлоф и радич (Radicchio) је њен најраширенији назив. Сама реч "vitloof" на фламанском значи "бело лишће". Представља групу сорти цикорије за производњу корена који се преко зиме "форсира" у мраку. Наиме, густом сетвом, као код мркве нпр током вегетационе сезоне производи се корен цикорије који се у јесен вади, класира по крупноћи, слаже у рафове или гајбице напуњене песком и чува на константној температури од око 15 ° C. При томе је важно да у просторији нема светлости и да релативна влажност буде средње висока и константна.

Сетва радича за добијање корена који ће се форсирати за производњу нежних пупољака беле боје, који се користе као салата од свежег купуса, подешава се тако да до првих јесењих мразева прође око 110 дана од сетве. У равницама Србије то долази негде од 15-20. јуна, дакле, може и пострни.

Троши се око 10 kg семена по хектару. Ако се посеје рано у пролеће дешава се да крајем лета процвета и донесе семе. Сеје се плитко, 1-2 cm дубине, у редове са растојањем од 45 x 10 cm, дакле око 22 биљке/m2. Гаји се на плодном, дубоком, структурном земљишту, уз ђубрење које је описано код салате, цикорије и ендивије.



Наводњава се током лета, како би се добио крупан корен доброг квалитета. Берба се обавља у јесен, пре мразева. Извађен корен се оставља 2-3 дана на парцели, како би се из зеленог лишћа храна депоновала у корену, и овај постао јачи. Потом се корење пере и са њега уклањају сви листови осим теменог пупољка на врху. Листови се одсецају 5 cm изнад врха корена како би основни пупољак остао неповређен.

Овако припремљено корење радича трапи се и чува од измрзавања, све до краја зиме и раног пролећа, одакле се сукцесивно слаже у рафове или сандуке са мокрим песком, фином земљом или струготином. Корен се слаже густо, 200-300 комада по m2, усправно, са слободним крајем из кога ће порасти пупољак. Уз одржавање влажности супстрата, на поменутој температури од 15 °C, у мраку, за 20-30 дана израсту довољно велики, 20-25 cm дуги, сочни, бели пупољци, фине конзистенције, нежне структуре, благо горког укуса.

Исти боксови и просторије могу да се користе за нови турнус на сваке три недеље. На овакав начин добија се јефтина и свежа салата из подрума, током целе зиме и пролећа. Од корена са једног хектара цикорије витлоф може да се добије до 15 t бледих, исфорсираних пупољака.

Најпознатије сорте радича су Vitloof, Trideka, Soncino, Terito, хибриди Zoom F1, Bea F1, Flambor F1, итд. Многи од ових хибрида су селекционисани у INRI - Француска, али семе продају холандске или италијанске фирме. Неки од њих се не покривају песком или земљом, већ се само влаже.

Салата витлоф је релативно сиромашна витаминима и органским киселинама, али делује освежавајуће и окрепљујуће, јача здравље и радну способност, поравља расположење. Садржи око 95% воде, са малом енергетском вредношћу, око 15 КCал или 65 КЈ. Највећи део суве материје су угљени хидрати (2,83-3,2%), око 1% протеина, 0,1% масти. Остало су минерали и друга органска једињења. Од минерала садржи највише калијума, просечно 182 mg%, онда 21 mg% фосфора, 18 mg% калцијума, 15 mg% магнезијума, 0,5 mg% гвожђа.