Производња црног лука има за циљ и што дужу потрошњу, што значи и потребу за квалитетним и дужим чувањем. Чување зависи и од биолошких особина луковице и услова складиштења. Квалитетна својства луковице условљена су сортом, временом и начином производње и потпуним зрењем, односно правилним вађењем. У нашим агроеколошким условима одређивање оптималног момента вађења је од пресудног значаја. Када се користи регулатор раста вађење се обавља када 50-70% листова полегне. У условима суве климе вађење може да се обави и када се листови потпуно осуше.


Лук се чисти тако што се одсецају суви листови уз обавезно остављање врата луковице око 2 цм. Лук се чисти пре складиштења. Најбољи начин чувања у домаћинствима је у венцима. Мање количине се чувају у расутом стању на тавану или у остави. Дорада се састоји од примарног чишћења и финалног чишћења, класирања и паковања за тржиште.



Основна предпоставка је да лук буде осушен, без зелених листова, суви овојни листови потпуно формирани, а коренчићи до краја осушени и лако се круне. Луковице морају бити суве јер се у противном стварају услови за појаву плесни и брже кварење и прорастање лука у врећи. Велики број произвођача чишћење и класирање обавља ручно, што је добро али је и најскупљи начин који доводи у питање економичност производње.


На великим површинама скупљање је механизовано,а чување је на палетама или ринфузи у складиштима на температури од 0-2 степена Ц. Редовно проветравање и очување влажности на 65-70%.



Мира Миљковић Дипл.инг.