Треба знати брати. Од сетве до бербе обично прође 60 дана. Грашак се мора побрати на време, када су махуне пуне, сјајно зелене,јер су тада зрна млада и сочна, мирисна када се скувају. Ако се за неколико дана пропусти берба махуне, оне постају светлије, храпаве, а плодови више нису онако слатки. Тада их је добро оставити да потпуно сазру- потпуно побледе и осуше се и тај грашак се користи за семе идуће године.


Конзумни грашак бере се у технолошкој зрелости када се садржај шећера креће око 5%, а скроба око 7%. Сама фаза дозревања грашка не траје дуго и за две недеље имамо главну бербу. Почетно неколико дана се беру недозреле махуне, а онда након тога већина дозре, а касније процвета тек покоји. Најчешће примењена метода одређивања момента бербе је механичка, одређивање отпора гњечења зрна, помоћу уређаја који се зове тендерометар.





Берба се мора обавити у што краћем року. Довољно је да берба касни 2-3 сата, када су велике врућине, па да се смањи квалитет зрна. Зрно грашка мора бити прерађено за 2-3 сата, што је условљено великим садржајем влаге и високим садржајем протеина.



У време бербе су високе температуре, што додатно поспешује нежељене промене, међу којима су најзначајније трансформација шећера у скроб, чиме расте тврдоћа зрна. Убрани грашак намењен продаји такође мора бити у што краћем року допремљен на продајно место због настављања зриобе. Најлакше се чисти идеално зрели грашак, ако је превише зрео и зрна су јако стиснута унутар махуне, онда се и не отвара цела махуна на средини него се због величине грашка кида.


Препоручује се да се грашак коси а не чупа, због квржица на корену које обогаћују земљу азотом, што опет зависи од културе коју сејемо као накнадну.




Мира Миљкови дипл.инг.