Са пролећем, повећава се и понуда домаћег поврћа на нашим пијацама. Међу првим раним поврћем јавиће се и тиквица која из године у годину постаје све популарнија на нашим трпезама. Своју популарност дугује пре свега чињеници да се од ње може припремити велики број једноставних, укусних и јефтиних јела. Осим тога, тиквица има и јако мало калорија, са само 16 kCal на 100 g плода посебно је интересантна особама које воде рачуна о својој исхрани. У понуди на нашем тржишту доминира тзв. бела тиквица а спорадично се могу наћи зелена и округла. Због тога у овом тексту желим да се позабавим белом тиквицом, њеним квалитетом и чувањем.



Шта пише у правилнику о квалитету?

У правилнику о квалитету воћа, поврћа и печурки, ради стављања у промет тиквице се разврставају у две класе – I и II. Према члану 212 овог правилника, тиквице класе I морају бити младе, правилно развијене, са глатком нежном кором и уједначене по облику, величини и боји. Према дужини плода тиквице се стављају у промет као тиквице до 20 cm дужине и тиквице преко 20 cm дужине. У јединици паковања може бити до 5% плодова са мањим механичким оштећењима која не умањују употребну вредност плодова. Тиквице класе II морају одговарати условима за тиквице I класе, с тим што не морају бити уједначене по облику, величини и боји и што у јединици паковања може бити до 10% плодова са мањим механичким оштећењима.


Као што сам, у неколико наврата наводио, осим републичког стандарда, постоје и стандарди које за сопствене потребе дефинишу трговци или прерађивачи. У зависности од намене, они се могу мање или више разликовати од републичког стандарда. Међутим, обзиром да је републичким стандардом дефинисан квалитативни минимум, сматрам да је добро знати шта је њиме прописано. Просто да, када следећи пут неки трговац или пијачар почне да вас убеђује како је баш његова роба “екстра класе”, можете са сигурношћу да процените колико вас "фарба".


Оно што је незгодно је што су сви ови стандарди написани штурим језиком и углавном вам не могу помоћи да одаберете најбоље плодове. Управо због тога, у наставку текста ћу вам дати неколико савета како да одаберете најбоље плодове и на шта треба да обратите пажњу.



Како одабрати тиквицу?


Оно што нам је најбитније када купујемо храну јесте како да за своје паре добијемо што бољи квалитет робе. Када су тиквице у питању постоји неколико ствари на које би требало да обратите пажњу. Најпре, прво правило би требало да гласи – бирајте очима! Пре него уопште посегнете за неким плодом, одвојите мало времена да мало разгледате изложено. Ово вам може помоћи да стекнете бољу представу о квалитету робе и да можда увидите да нема сврхе куповати на том месту. Дакле, не журите.


Избегавајте прекрупне или преситне плодове који на себи имају механичка оштећења. Прекрупни плодови могу бити презрели што ће значити да су углавном бљутавог укуса, понекад и са шупљинама у средини а месо им је сунђерасто и жилаво. Такви плодови су такође склони бржем пропадању. Уколико ипак тражите крупније плодове из неког разлога, обратите пажњу на чврстину плодова. Презрели плодови који су почели да пропадају приметно су мекши од добрих плодова, нарочито то може постати приметно на делу где је дршка тиквице тј. условно речено "петељка". Уколико је плод презрео или је предуго чуван у неадекватним условима, на том месту ће покожица бити смежурана и мекана а под прстима ћете имати осећај као да стискате сунђер. Обрнуто, преситни плодови могу указивати на недовољно сазреле плодове.


Тиквица има јако нежан плод чија је кора осетљива на ударе. Приликом, чак и лаганог, притиска на покожицу може доћи до њеног механичког оштећења. Мања оштећења манифестоваће се у облику огреботина на покожици. Овакви плодови подложнији су пропадању и краће се чувају. Код већих оштећења, на местима убоја, испод покожице може доћи до формирања сунђерастог ткива браон боје које ће имати бљутав укус. Такође, када бирате плодове обратите пажњу да ли на покожици има неких других оштећења која би могла указивати на присуство болести. Нпр. жуте флеке које су мекше од остатка ткива. Дршка тиквице на пресеку треба да изгледа свеже и да није спарушена што ће указивати на свежину плодова али и да су исти чувани на адекватан начин. На пресеку, месо плода треба да има карактеристичну бело-зеленкасту боју и да буде сочно и чврсто.


Као и друге сродне врсте, тиквица је топлољубива биљка и захтева топло време и доста воде за правилан развој. Због тога, уколико планирате куповину након дужег периода хладног времена посебно обратите пажњу на квалитет плодова. Обично се хладно време одрази на плодове који ће бити брани након пар дана (5-7 дана). Међутим, уколико хладно време траје довољно дуго онда ће све тиквице у понуди потенцијално бити лошијег квалитета а цена ће им драстично порасти због смањења понуде. Такође, дуги периоди топлог времена са ноћима које не доносе освежење могу довести до убрзаног дозревања плодова и појаве велике количине тиквице лошијег квалитета на тржишту. Осим тога, може доћи и до појаве оштећења од сунца, тј. до појаве ожеготина. Добра ствар је што ће у овом случају цена тиквице највероватније бити јако ниска због појаве већих количина тиквице на тржишту.



Како чувати тиквицу?


Плодове можете чувати и у остави али у том случају би их требало потрошити у неколико дана. Тиквицу у свежем стању можете чувати 5 до 7 дана у фрижидеру. Плодове чувајте у пластичној кеси али тако да поврће може да дише. Дакле, најбоље би било да кеса или буде перфорирана или их једноставно оставите у кеси са пијаце коју нећете потпуно затворити.


Осим у свежем стању тиквицу можете и замрзнути, али имајте у виду да ће овако сачувана тиквица по одмрзавању бити мекша него док је свежа. Плодове исеците како вам већ одговара, колутови, коцкице или их нарендајте а затим их бланширајте. Бланширање код тиквице изводи се тако што плодове потопите у кипућу воду на два минута а затим их брзо охладите потапањем у хладну воду. Бланширање има за циљ да инактивира ензиме у плодовима и спречи убрзано пропадање плодова и заправо представља један од начина конзервирања. Овако припремљене плодове добро оцедите и замрзните у замрзивачу. На тај начин их можете чувати и до годину дана. Можете тиквице и напросто замрзнути без бланширања уколико планирате да плодове потрошите у неколико месеци.





Текст преузет са http://agroavantura.wordpress.com/