Квалитет плода парадајза се одређује на основу количине суве материје, шећера и органских киселина и односа количине шећера и кселина. Код нас су цењене сорте парадајза које имају избалансиран однос шећера и киселине (накиселог укуса), док у западној и јужној Европи се више цене плодови са већом количином шећера у односу на садржај киселина.


Већи део суве материје плода чине угљени хидрати – водорастворљиви шећери (моносахариди), глукоза, фруктоза, има и сахарозе, целулозе има око 0,84%, а пектина 0,13-0,23%. Пектини имају важну улогу у структури свежих плодова, јер од њих зависи конзистенција плода. Плод садржи врло мало беланчевина (од 0,9-1,1), уља око 0,26%, садржај минералних материја је од 0,5-0,6%, у траговима има бакра, кобалта, бора, никла и око 0,1 mg јода на 1kg суве материје.


По садржају гвожђа надмашује пилеће месо, млеко, рибу, а усваја се у присуству витамина C кога има у зрелом плоду парадајза. Плод садржи бета каротин или провитамин А, а сорте са жутим и наранџастим плодом имају више бета каротина од црвених и 200 g плода парадајза задовољава дневну човекову потребу за овим витамином. Зелени плодови парадајза садрже алкалоид томатин, који је у већим количинама отрован, а нема га у зрелим плодовима.



Парадајз представља једини извор ликопина, а богат је каротиноидима, витамином C, флавидима, минералима, фенолитичком киселином. Ове материје смањују могућност појаве болести, имају антиоксидативно деловање, делују превентивно на кардиоваскуларне болести.


Плод парадајза има ниску енергетску вредност па је већа дијететска и лековита вредност плода од хранљиве. Садржи доста калијума што га чини добрим диуретиком, односно изазива појачано лучење течности из организма, што је од посебног значаја за срчане болеснике. Плод парадајза је добра храна и за реуматичаре, оболеле од запаљења зглобова, гихта и обољења костију. Сок парадајза је добар за снижавање крвног притиска, потпомаже епителизацију слузокоже и ублажава запаљења у дигестивном тракту, изазива појачану секрецију жучи и тиме олакшава варење. Из тих разлога добар је за исхрану људи који су преболели жутицу. Парадајз је укусно свеже храниво које се користи доста као салата, сок, пире, сос.!





Љиљана Вуксановић