Припрема се од паприка узгајаних у благородним долинама Србије, једрих од бистре планинске воде, од сунца црвених, од чистог ваздуха снажних и здравих, миришљавих и укусних од плодне незагађене земље. Само од таквих паприка златне руке српских домаћица, по старим рецептима припремају надасве чувене специјалитете.



Састојци

100 црвених меснатих паприка
4 dl уља
3 кашике сирћета
со



Припрема

Паприке опрати, осушити, испећи на плотни или у рерни, и остављати у поклопљену посуду да одстоје. Охлађене паприке ољуштити и очистити, па оставити у ђевђир или мрежасти џак да се оцеде преко ноћи. Сутрадан паприке исећи на траке, па пржити на загрејаном уљу, на умереној ватри, уз стално мешање. Када је уврео сав сок, масу склонити са ватре, додати сирће и со и добро измешати. Вруће паприке сипати у вруће стерилисане тегле, па оставити два сата у рерни загрејаној на 100 степени. Потом извадити тегле, по површини ставити комадић целофана умочен у есенцију, затворити стерилисаним херметичким или другим затварачима, добро увити у неку тканину (ћебе) и оставити до наредног дана.