Сушење је један од најстаријих начина конзервирања, односно прераде свежег биљног материјала. Користи се врло често као главни начин обраде, после скупљања или његове производње у пољу, ради смањивања влаге у убраним биљним деловима на ниво који обезбеђује несметано чување, односно манипулацију до коначне употребе. Свеже биљне делове који представљају род треба сушити тако да сачувају боју и активне материје, а ниво влаге у биљним дрогама на крају сушења треба да буде 8 - 12 %.

За сваку производњу са економске тачке гледишта важно је да процес сушења има ниске трошкове како би роба била конкурентна на тржишту, уз истовремено испуњење захтева у вези са квалитетом. Код производње лековитог биља примењују се два начина сушења:


Природно сушење.

Одвија се напољу у посебно припремљеном и ограђеном простору. Листови, цветови или херба углавном се суше у танком, растреситом слоју, на лесама, асурама или даскама, у сенци и на промаји. Најпогодније просторије за сушење су тавани, шупе, чардаци. Приликом шушења биљни материјал треба превртати, али то треба радити са великом пажњом да не би дошло до непожељног дробљења и уситњавања материјала. Ако се биљке простиру у дебелом слоју, материјал се не суши ефикасно, него услед високих температура, ферментише па долази до кварења. Подземне органе пре сушења треба добро опрати, исећи по дужини на 2 - 4 дела, а затим ставити да се суше директно на сунцу. Дужина сушењазависи од временских прилика. Листови и цветови се суше краће, обично 3 - 8 дана, за разлику од корења, које се суши и до две недеље. Требе избегавати сушење биљног материјала директно на голом земљишту. Места на којима се суши биљни материјал треба да буду изолована од инсеката, глодара птица и осталих штеточина. Квалитет овако осушеног биљног материјала је веома добар.



Сушење у термичким сушарама.

У термичким сушарама време сушења се скраћује на сате, а у модерним постројењима и на минуте.При сушењу топлим ваздухом могу прецизно да се подешавају важнији чиниоци сушења као што су: температура, релативна влажност, брзина протока ваздуха, приступ светлости. Сушење може да траје и неколико сати. Постоји више типова сушара са топлим ваздухом: тунелске сушаре, сушаре са коморама и сушаре са транспортним тракама. Температура сушења зависи од типа сушаре и карактеристика дроге. Многе ароматичне врсте суше се на температурама до 40 - 45 C. Код сушара које суше врелим ваздухом температура ваздуха је 200 - 1000 C, а трајање свега 2 - 5 минута. У последње време примењује се сушење помоћу соларне енергије.





Немања Константиновић дипл.инг.