1.Не постоји стопроцентно сигуран начин детерминације гљива.

2.Свестрано упознавање гљива, коришћењем добре литературе и знања искусних гљивара.

3.Свака лакомисленост и импровизација могу се платити животом.

4.Беру се искључиво познате гљиве, у потребној количини.

5.Не беру се младе, неразвијене гљиве; оне се лако могу заменити отровним.

6.Не беру се презреле гљиве; нису јестиве и боље је да остану у природи и "баце" споре.

7.Не уништавају се отровне и нејестиве гљиве; потребне су природи.

8.Гљиве се беру целе, лаганим заокретом, пазећи да се не уништи мицелија, јер дно дршке може бити пресудно за детерминацију.

9.Убрзано кварење спречава се слагањем гљива у плетену корпу, уместо у пластичну кесу.

10. Гљиве се чисте на месту брања (уклоне се нејестиви, трули и црвљиви делови).

11. Накнадно, детаљно чишћење врши се без употребе воде; ако је прање неопходно, изводи се кратко, млазом хладне воде.

12. Гљиве се могу чувати:
- на хладном, тамном месту 1 дан;
- у фрижидеру 1-6 дана, зависно од врсте;
- у замрзивачу до 6 месеци (полуприпремљене);
- суве, у теглама преко годину дана.

13. Приликом припремања гљива користи се емајлирано или посуђе од ватросталног стакла.

14. Суве гљиве, пре припремања, држе се потопљене у топлој води (још боље у млеку) 12-24 часа.

15. Нису све гљиве погодне за припрему неког јела, нити се све врсте припремају на исти начин; на пример, јестиве дршке се посебно припремају.

16. Приликом пржења, замрзнуте гљиве се стављају на врело уље, па се температура смањи;
- соли се тек готово јело;
- подгревање јела у коме има гљива никако се не препоручује.



17. За пржење и печење су погодне гљиве чије је месо суво и чврсто; за салате се користе младе гљиве, чврсте желатинозне структуре.

18. Гљиве су тешко сварљиве и препоручује се да њихов удео у укупној количини појединачног оброка не пређе 30%.

19. Употреба неких врста гљива апсолутно искључује истовремено конзумирање алкохолних пића.

20. Јестиве гљиве, условно, могу постати отровне - ако су почеле да се кваре, односно, ако су, било како, променили првобитну структуру.

21. При припремању гљива за јело, препоручљиво је задржати у фрижидеру бар један примерак употребљене врсте, то ће бити од изузетне помоћи код одређивања врсте и облика евентуалног тровања.

22. Ако се осете симптоми тровања, одмах се обратите лекару;
- за прву помоћ треба изазвати повраћање и узети неки лаксатив;
- препоручује се кашика млевене кафе и што више течности обогаћене витамином С;
- употреба алкохола је искључена.

23. Ради размене искустава, знања, литературе и осталих активности, било би врло добро формирати ГЉИВАРСКО ДРУШТВО у сваком већем месту.



Текст преузет са http://www.gljivarsko-drustvo.org.rs